Aloo gobi indien aux petits pois
Aloo gobi aux petits pois
Curry indien plutôt sec de pommes de terre, chou-fleur et petits pois, parfumé au cumin, curcuma, gingembre, tomate et garam masala.
L’aloo gobi est un classique familial du nord de l’Inde, préparé avec des pommes de terre et du chou-fleur, souvent comme un sabzi sec plutôt qu’un curry très saucé. Cette version ajoute des petits pois pour la douceur et la couleur, tandis que la tomate, le gingembre, le cumin, le curcuma et le garam masala forment une base épicée et savoureuse.
Le point essentiel est de couper les pommes de terre assez petit pour qu’elles cuisent presque au même rythme que le chou-fleur. On les démarre d’abord pour leur donner de l’avance, puis le chou-fleur cuit doucement à couvert dans le mélange de tomate épicée sans se défaire.
Utilisez une grande poêle ou une sauteuse large si possible. La surface aide l’humidité à s’évaporer et laisse le masala enrober les légumes. Si la poêle sèche avant que les pommes de terre soient tendres, ajoutez l’eau par petites touches pour ne pas transformer le plat en ragoût liquide.
Servez l’aloo gobi aux petits pois avec du roti, du naan ou du riz basmati, accompagné de yaourt nature ou d’une salade de concombre rapide. Un trait de citron et de la coriandre fraîche à la fin réveillent les épices terreuses et équilibrent le plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’elles embaument et frémissent légèrement.
-
2
Ajoutez l’oignon et faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer sur les bords.
-
3
Incorporez le gingembre et l’ail, puis faites cuire 1 minute. Ajoutez les tomates et poursuivez 4 à 5 minutes, en les écrasant un peu, jusqu’à obtenir un mélange épais.
-
4
Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le piment et le sel. Remuez 30 secondes pour faire fleurir les épices dans la tomate.
-
5
Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour bien les enrober de masala. Versez l’eau, couvrez et laissez cuire 8 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
-
6
Ajoutez le chou-fleur, mélangez délicatement, couvrez de nouveau et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres et le chou-fleur juste cuit.
-
7
Incorporez les petits pois et faites cuire sans couvercle 4 à 5 minutes, pour laisser l’excès d’humidité s’évaporer pendant que les légumes finissent de cuire.
-
8
Ajoutez le garam masala, le jus de citron et la coriandre. Mélangez doucement, rectifiez le sel et servez chaud avec du roti, du naan ou du riz basmati.
Ingrédients
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés de 2 cm:450 g
- Fleurettes de chou-fleur, coupées en morceaux:450 g
- Petits pois surgelés:150 g
- Huile neutre:45 ml
- Graines de cumin:1 cuillère à café
- Oignon jaune, finement haché:1 moyen
- Gingembre frais, râpé:15 ml
- Ail, haché:3 gousses
- Tomates roma, finement hachées:2 moyennes
- Curcuma moulu:1 cuillère à café
- Coriandre moulue:2 cuillères à café
- Piment kashmiri moulu ou paprika doux:1/2 cuillère à café
- Sel casher:1 1/4 cuillère à café
- Eau:80 ml
- Garam masala:1 cuillère à café
- Jus de citron frais:15 ml
- Coriandre fraîche, hachée:15 g
Conseils & Notes
- Gardez les morceaux de chou-fleur un peu plus gros que les dés de pomme de terre pour éviter qu’ils ne cuisent trop.
- Pour un sabzi plus sec, découvrez la poêle en fin de cuisson et laissez le masala adhérer aux légumes.
- Le piment kashmiri apporte couleur et chaleur douce; le paprika doux convient pour une version très peu piquante.
Recettes similaires
Masoor dal
Saag paneer avec riz
Rigatoni primavera
Bols d’aubergine au miso
Varenyky pomme de terre-oignon
Galettes japonaises de légumes
Calabacitas au maïs
Salade maïs tomates basilic