Rigatoni primavera
Rigatoni primavera
Des rigatoni colorés aux asperges, petits pois, courgette, tomates, citron, basilic et sauce légère à la crème et au parmesan.
Les rigatoni primavera reposent sur le plaisir simple des pâtes et des légumes juste croquants. La sauce reste assez légère pour laisser les asperges, les petits pois, la courgette, les tomates cerises et le basilic garder leur fraîcheur, tout en apportant assez de parmesan et de crème pour napper les stries des rigatoni.
La réussite vient d'une cuisson des légumes par étapes. Les morceaux les plus fermes passent d'abord à la poêle, tandis que les petits pois et les tomates arrivent à la fin pour chauffer sans perdre leur couleur. L'ail et le zeste de citron donnent de l'éclat à la sauce.
Gardez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Son amidon aide la crème et le parmesan à devenir brillants, et permet de détendre la sauce sans ajouter plus de crème. Mélangez hors du feu trop vif pour que le fromage fonde sans accrocher.
Servez les pâtes aussitôt avec un peu plus de basilic et de parmesan. Elles se suffisent à elles-mêmes, mais vont aussi très bien avec une salade verte ou du pain à l'ail chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les rigatoni et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet.
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2
Avant d'égoutter, réservez 240 ml d'eau de cuisson. Égouttez les rigatoni et gardez-les à portée de main pendant que vous terminez la sauce.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les asperges, la courgette et le poivron rouge avec une pincée de sel, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient vifs et juste tendres.
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4
Ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 secondes, juste le temps qu'il parfume. Incorporez les tomates cerises et les petits pois, puis laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à s'attendrir et que les petits pois soient chauds.
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5
Baissez à feu moyen. Ajoutez la crème, 120 ml d'eau réservée, le zeste et le jus de citron, puis laissez frémir 1 à 2 minutes.
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6
Ajoutez les rigatoni égouttés et mélangez bien. Parsemez le parmesan petit à petit en remuant sans cesse pour obtenir une sauce brillante.
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7
Détendez les pâtes avec un peu plus d'eau réservée si nécessaire, quelques cuillerées à la fois. Goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre noir.
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8
Retirez la poêle du feu et incorporez le basilic. Servez immédiatement, avec plus de parmesan si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Rigatoni:340 g
- Huile d'olive:30 ml
- Asperges, parées et coupées en morceaux de 2 cm:225 g
- Courgette, coupée en deux dans la longueur puis émincée:1 moyenne
- Poivron rouge, finement émincé:1 moyen
- Ail, haché:3 gousses
- Tomates cerises, coupées en deux:150 g
- Petits pois surgelés:150 g
- Crème entière:120 ml
- Parmesan râpé:75 g
- Zeste de citron:1 cuillère à café
- Jus de citron frais:1 cuillère à soupe
- Feuilles de basilic frais, déchirées:15 g
- Sel:au goût
- Poivre noir:au goût
Conseils & Notes
- Coupez les légumes avant de lancer les pâtes pour que la cuisson à la poêle soit rapide.
- Égouttez les rigatoni encore légèrement fermes; ils finiront d'absorber la sauce dans la poêle.
- Si la sauce épaissit en reposant, ajoutez un trait d'eau de cuisson chaude avant de servir.
