Masoor dal indien au tadka de tomate
Masoor dal
Des lentilles corail mijotées jusqu'à devenir crémeuses, puis finies avec un tadka de tomate au cumin, ail, gingembre, curcuma et piment.
Le masoor dal fait partie des dals les plus rapides du quotidien, car les lentilles corail cassées cuisent sans trempage. En mijotant, elles se défont en une base naturellement crémeuse qu'il suffit de remuer pour obtenir une texture souple et lisse.
Le caractère de cette version vient du tadka de tomate, une petite poêlée d'huile épicée versée dans les lentilles cuites. Le cumin, l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment et les tomates s'ouvrent dans l'huile chaude et donnent au dal une couleur vive et une profondeur savoureuse.
Gardez le dal assez fluide pour couler de la cuillère; il épaissira en reposant. Servez-le avec du riz basmati vapeur pour un repas simple, ou ajoutez roti, naan, quartiers de citron vert et coriandre pour une table plus complète.
Cette recette est douce à moyennement relevée. Pour plus de piquant, ajoutez davantage de piment vert ou de cayenne au tadka; pour un goût plus rond, retirez le piment et terminez avec un peu plus de jus de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez les lentilles corail dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
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2
Mettez les lentilles, l'eau et 3/4 du sel dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif.
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3
Baissez à frémissement, écumez si besoin et laissez cuire à découvert 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que le dal soit crémeux.
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4
Pendant la cuisson des lentilles, chauffez l'huile ou le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles parfument.
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5
Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords.
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6
Incorporez l'ail, le gingembre, les tomates, le curcuma, la coriandre moulue, la cayenne, le piment vert et le reste du sel. Faites cuire 6 à 8 minutes, en écrasant les tomates, jusqu'à ce que l'huile brille autour du mélange épaissi.
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7
Versez le tadka de tomate dans les lentilles cuites. Laissez mijoter 3 à 5 minutes, en ajoutant un peu d'eau si le dal est trop épais.
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8
Coupez le feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre, rectifiez le sel et servez chaud avec du riz ou du pain plat.
Ingrédients
- Lentilles corail cassées:240 ml
- Eau:720 ml
- Sel fin:5 ml
- Huile neutre ou ghee:30 ml
- Graines de cumin:5 ml
- Oignon jaune finement haché:120 ml
- Ail haché:3 gousses
- Gingembre frais haché:15 ml
- Tomates roma hachées:2 moyennes
- Curcuma moulu:3 ml
- Coriandre moulue:5 ml
- Piment de Cayenne ou piment du Cachemire moulu:1 ml
- Piment vert fendu dans la longueur:1 pièce
- Jus de citron:15 ml
- Feuilles de coriandre fraîche hachées:60 ml
Conseils & Notes
- Rincez bien les lentilles pour que le dal ait un goût net et cuise régulièrement.
- Si le dal épaissit trop en reposant, détendez-le avec de l'eau chaude petit à petit.
- Pour une finition plus riche, utilisez du ghee pour le tadka et ajoutez une noisette de beurre avant de servir.
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