Saag paneer indien avec riz basmati
Saag paneer avec riz
Des cubes de paneer mijotés dans une sauce crémeuse aux épinards épicés, servis avec du riz basmati parfumé.
Le saag paneer est un plat réconfortant d’inspiration nord-indienne, construit autour de feuilles vertes, d’épices douces et d’un fromage frais qui garde sa tenue dans la sauce. Cette version utilise des épinards pour une base verte et lisse, enrichie d’oignon, d’ail, de gingembre, de cumin, de coriandre, de garam masala et d’un peu de crème.
Le paneer est doré avant de mijoter, ce qui lui donne des bords colorés tout en gardant un cœur tendre. Mixer les épinards avec la base aromatique donne du corps à la sauce sans l’alourdir, et le yaourt ajouté à la fin apporte une acidité légère.
Le riz basmati rend le repas complet et simple. Le rinçage des grains jusqu’à ce que l’eau soit presque claire les aide à cuire séparés et parfumés, parfaits face à la sauce crémeuse.
Servez le plat bien chaud, avec la sauce aux épinards et le paneer déposés sur le riz. Il se suffit comme plat végétarien, ou peut accompagner du naan, une salade de concombre, des oignons marinés ou un kachumber de tomate.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez le riz basmati rincé, l’eau et 2,5 ml de sel dans une casserole. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire 15 minutes.
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2
Coupez le feu et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 minutes. Aérez-le à la fourchette juste avant de servir.
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3
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et blanchissez les épinards 45 secondes, jusqu’à ce qu’ils tombent et restent bien verts. Passez-les dans l’eau froide, égouttez-les et pressez l’excédent d’eau.
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4
Mixez les épinards avec 60 ml d’eau jusqu’à obtenir une texture presque lisse, en gardant un peu de matière si vous le souhaitez.
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5
Chauffez 15 ml de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les cubes de paneer 2 à 3 minutes par face, puis réservez-les sur une assiette.
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6
Ajoutez le reste de ghee dans la poêle. Faites cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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7
Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma et le piment de Cayenne. Faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que les épices embaument.
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8
Versez la purée d’épinards et laissez mijoter 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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9
Baissez le feu et incorporez la crème, le yaourt, le jus de citron et le reste de sel. Ajoutez le paneer et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient chauds et nappés.
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10
Servez le saag paneer sur le riz basmati, avec un supplément de sauce aux épinards autour du paneer.
Ingrédients
- Riz basmati, rincé:300 g
- Eau:540 ml
- Paneer, coupé en cubes de 2,5 cm:400 g
- Épinards frais:340 g
- Ghee ou huile neutre:30 ml
- Oignon jaune moyen, finement haché:1
- Gousses d’ail, hachées:4
- Gingembre frais, râpé:15 ml
- Cumin moulu:5 ml
- Coriandre moulue:5 ml
- Garam masala:5 ml
- Curcuma:2.5 ml
- Piment de Cayenne:1 ml
- Crème entière:80 ml
- Yaourt nature au lait entier:60 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Sel casher:6 ml
Conseils & Notes
- Ne faites pas bouillir vivement la sauce après l’ajout du yaourt, car elle pourrait trancher.
- Pour une sauce plus soyeuse, mixez aussi le mélange oignon-épices avec les épinards avant de le remettre dans la poêle.
- Si le paneer est déjà salé, réduisez le sel ajouté et ajustez l’assaisonnement à la fin.
