Salade fraîche de maïs et tomates au basilic
Salade maïs tomates basilic
Maïs doux, tomates mûres et basilic frais assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge pour une salade d'été lumineuse.
Cette salade fraîche de maïs et tomates met en valeur les produits de pleine saison: maïs doux croquant, tomates juteuses et basilic parfumé. L'assaisonnement reste volontairement simple, avec de l'huile d'olive pour la rondeur et du vinaigre de vin rouge pour réveiller l'ensemble.
Le maïs cru convient très bien lorsqu'il est bien frais, car il apporte une texture vive et une douceur nette. Si les grains sont un peu plus farineux, blanchissez-les 1 minute dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour les attendrir sans goût de cuisson.
Utilisez plusieurs types de tomates si vous en avez. Les tomates cerises gardent leur forme et éclatent en bouche, tandis qu'une tomate mûre hachée donne plus de corps à la vinaigrette. Les saler brièvement fait sortir leur jus, qui se mêle à l'assaisonnement.
Servez la salade peu après l'avoir mélangée pour profiter au mieux du basilic, ou laissez-la reposer 15 minutes afin que le maïs et les tomates absorbent la vinaigrette. Elle accompagne très bien poulet grillé, poisson, burgers, sandwiches ou légumes d'été.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez chaque épi de maïs debout dans un grand saladier et coupez vers le bas avec un couteau bien aiguisé pour détacher les grains. Mesurez environ 600 g.
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2
Ajoutez le maïs, les tomates cerises, la tomate hachée et l'échalote dans un grand saladier.
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3
Saupoudrez les légumes de sel kasher et de poivre noir, mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes pour que les tomates rendent leur jus.
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4
Fouettez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un petit bol jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement émulsionnée.
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5
Versez la vinaigrette sur le maïs et les tomates, puis mélangez doucement à la spatule en raclant le fond du saladier.
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6
Ajoutez le basilic émincé et mélangez juste assez pour le répartir sans trop froisser les feuilles.
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7
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de vinaigre, de sel ou de poivre si la salade manque de vivacité.
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8
Servez aussitôt ou laissez reposer la salade à température ambiante jusqu'à 15 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Grains de maïs doux frais, d'environ 4 épis:600 g
- Tomates cerises mûres, coupées en deux:225 g
- Tomate mûre, hachée:180 g
- Feuilles de basilic frais, finement émincées:20 g
- Huile d'olive vierge extra:45 ml
- Vinaigre de vin rouge:30 ml
- Petite échalote, finement hachée:1
- Sel kasher:4 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
Conseils & Notes
- Pour une texture plus tendre, blanchissez les grains de maïs 1 minute, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement avant de mélanger.
- Ajoutez le basilic à la fin pour qu'il reste vert et parfumé.
- Si vous préparez la salade à l'avance, mélangez d'abord les légumes et la vinaigrette, puis ajoutez le basilic juste avant de servir.
- Choisissez les meilleures tomates mûres possible; cette salade simple dépend de leur goût.
