Salade de gyros au poulet grillé et tzatziki
Salade de gyros au poulet
Une grande salade d'inspiration grecque avec cuisses de poulet grillées, légumes croquants, pita chaude et sauce tzatziki fraîche au yaourt et au concombre.
Cette salade de gyros au poulet garde le meilleur d'une assiette de gyros dans une version plus fraîche: poulet épicé chaud, tzatziki frais, laitue croquante, tomates juteuses, concombre, oignon et pita toastée. Elle est assez nourrissante pour le dîner tout en restant légère quand il fait chaud.
Le poulet est parfumé au zeste de citron, à l'ail, à l'origan, au paprika et à l'huile d'olive. Les hauts de cuisse désossés restent tendres sur un gril ou une poêle-gril bien chaude, et un court repos avant la découpe garde le jus dans la viande.
Le tzatziki doit rester épais. En pressant le concombre râpé avant de l'ajouter au yaourt, on évite une sauce aqueuse et on obtient une texture qui nappe bien le poulet et les légumes.
Servez le tout sur un grand plat pour un repas convivial, ou disposez les éléments séparément pour que chacun compose son bol. Réchauffez les pitas à la fin, pendant que le gril est encore chaud et que le poulet repose.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Séchez le poulet et mettez-le dans un grand saladier ou un sac refermable. Ajoutez l'huile d'olive, le zeste de citron, 45 ml de jus de citron, 3 gousses d'ail hachées, l'origan, les deux paprikas, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélangez pour bien enrober et laissez mariner au moins 20 minutes, ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
-
2
Pour le tzatziki, râpez 1 concombre anglais avec les gros trous d'une râpe. Enfermez-le dans un torchon propre et pressez fortement jusqu'à ce qu'il rende très peu de liquide.
-
3
Mélangez le concombre pressé avec le yaourt grec, les 15 ml restants de jus de citron, le vinaigre, l'aneth, les 2 gousses d'ail restantes, 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Goûtez, ajustez en citron ou en sel si besoin, puis réfrigérez.
-
4
Hachez la romaine, coupez les tomates, émincez l'oignon rouge et coupez le concombre restant. Disposez les légumes sur un grand plat ou dans des bols peu profonds.
-
5
Chauffez un gril à feu vif ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface, puis faites cuire le poulet jusqu'à ce que le premier côté soit bien marqué, environ 5 minutes.
-
6
Retournez le poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux les plus épais atteignent 74°C, encore 4 à 7 minutes selon leur épaisseur. Transférez sur une planche et laissez reposer 5 minutes.
-
7
Réchauffez les pitas sur le gril ou dans la poêle sèche 30 à 60 secondes par face, juste pour les assouplir et les toaster légèrement. Coupez-les en quartiers.
-
8
Émincez le poulet en fines lanières à contre-fil. Ajoutez-le au plat de légumes, nappez de tzatziki ou servez la sauce à part, puis ajoutez les pitas chaudes.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau:1.14 kg
- Huile d'olive:45 ml
- Zeste de citron:15 ml
- Jus de citron frais:60 ml
- Gousses d'ail hachées:5
- Origan séché:2 cuillères à café
- Paprika doux:1 cuillère à café
- Paprika fumé:1/2 cuillère à café
- Sel casher:2 1/4 cuillères à café
- Poivre noir:1 cuillère à café
- Yaourt grec nature:480 ml
- Concombre anglais:2
- Vinaigre de vin blanc:15 ml
- Aneth frais ciselé:2 cuillères à soupe
- Coeurs de laitue romaine hachés:3
- Tomates cerises coupées en deux:450 g
- Petit oignon rouge finement émincé:1
- Pitas sans poche:4
Conseils & Notes
- Sans gril ni poêle-gril, faites rôtir le poulet mariné sur une plaque à 220°C jusqu'à 74°C à coeur, puis passez-le brièvement sous le gril du four pour dorer les bords.
- Pour adoucir l'oignon, mélangez-le avec une cuillerée de jus de citron et une pincée de sel pendant que le poulet cuit.
- Le tzatziki peut être préparé la veille; remuez-le avant de servir, car le concombre peut rendre un peu d'eau.
- Vous pouvez utiliser des blancs de poulet, mais retirez-les du feu dès qu'ils atteignent 74°C pour éviter qu'ils sèchent.
