Katsu curry japonais au poulet avec riz
Katsu curry au poulet
Escalopes de poulet croustillantes panées au panko, servies sur du riz vapeur avec une sauce douce au curry japonais, à l'oignon, à la carotte et à la pomme de terre.
Le katsu curry japonais au poulet repose sur le contraste : une escalope panée croustillante et juteuse, du riz blanc moelleux et une sauce curry douce, plus épaisse et plus sucrée que beaucoup de currys d'Asie du Sud. La sauce doit napper le riz sans détremper le poulet, afin que la panure garde son croquant.
Cette version utilise une base simple façon roux avec poudre de curry, farine, bouillon, sauce soja et un peu de miel. L'oignon, la carotte et la pomme de terre cuisent directement dans la sauce jusqu'à tendreté, pour retrouver la texture réconfortante d'un curry japonais de comptoir.
Le panko est essentiel pour obtenir une croûte irrégulière et croustillante. Pressez-le fermement sur les escalopes passées dans la farine et l'oeuf, puis faites frire dans une couche modérée d'huile pour que la panure dore avant que le poulet ne sèche. Un court repos avant la découpe garde la viande juteuse.
Servez avec du riz japonais bien chaud et tranchez le poulet juste avant de dresser. Pour une assiette nette, déposez la sauce à côté du riz et en partie dessus, puis posez le katsu tranché afin que certains morceaux touchent la sauce et que d'autres restent très croustillants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez le riz rincé et l'eau dans un cuiseur à riz ou une petite casserole, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Gardez le riz couvert et chaud pendant la préparation du curry et du poulet.
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2
Coupez les blancs de poulet horizontalement en 4 fines escalopes, puis aplatissez les parties épaisses à environ 1,25 cm. Assaisonnez les deux faces avec 5 ml de sel et le poivre noir.
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3
Préparez trois assiettes creuses avec 120 ml de farine, les oeufs battus et le panko. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l'oeuf, puis pressez-la fermement dans le panko pour l'enrober entièrement.
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4
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes, la pomme de terre et les 3 ml de sel restants, puis faites cuire 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
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5
Ajoutez l'ail, le gingembre, la poudre de curry et 30 ml de farine, puis faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et enrobe les légumes.
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6
Versez progressivement le bouillon de poulet, puis ajoutez la sauce soja et le miel. Laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce brillante et assez épaisse pour napper une cuillère.
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7
Pendant que le curry mijote, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Faites frire le poulet pané 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et atteigne 74°C au centre.
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8
Transférez le poulet sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant et laissez reposer 5 minutes. Incorporez le vinaigre de riz au curry, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
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9
Tranchez le katsu en lanières dans la largeur. Répartissez le riz dans des bols ou des assiettes, ajoutez la sauce curry et les légumes à côté, puis posez le poulet tranché dessus.
Ingrédients
- Riz blanc japonais à grains courts, rincé:480 ml
- Eau pour cuire le riz:540 ml
- Blancs de poulet sans peau ni os:680 g
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:3 ml
- Farine de blé:120 ml
- Gros oeufs battus:2
- Chapelure panko:480 ml
- Huile neutre pour friture peu profonde:180 ml
- Beurre doux:45 ml
- Gros oignon jaune, finement émincé:1
- Carottes moyennes, coupées en bouchées:2
- Grosse pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en dés:1
- Gousses d'ail hachées:2
- Gingembre frais râpé:15 ml
- Poudre de curry japonais:30 ml
- Farine de blé pour le roux au curry:30 ml
- Bouillon de poulet pauvre en sel:720 ml
- Sauce soja:15 ml
- Miel:10 ml
- Vinaigre de riz:5 ml
Conseils & Notes
- Gardez l'huile à feu moyen régulier ; si le panko colore trop vite, baissez le feu avant que le poulet ne soit cuit à coeur.
- Pour une sauce plus lisse, laissez mijoter le curry jusqu'à ce que les bords de la pomme de terre s'attendrissent légèrement et épaississent naturellement la sauce.
- Si votre poudre de curry japonais est très relevée, commencez par 22 ml et ajoutez-en après le mijotage.
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