Arroz con Leche — riz au lait crémeux à la cannelle
Jimmy Johnson
Riz au lait
L'Arroz con Leche ressemble à un câlin dans un bol : des ingrédients de placard simples transformés en quelque chose de profondément réconfortant. Cette version joue sur le lait entier et une touche de lait concentré sucré pour plus d'onctuosité, mijotés doucement avec un bâton de cannelle jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange devienne soyeux.
Que vous le serviez chaud lors d'une soirée fraîche ou bien refroidi le lendemain, il porte ce goût chaleureux et nostalgique de la maison : cannelle, une pointe de zeste de citron et juste ce qu'il faut de sucre. Facile à préparer, indulgent et parfait pour partager en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 200 g Riz blanc long grain
- 240 ml Eau
- 960 ml Lait entier
- 120 ml Lait concentré sucré
- 67 g Sucre semoule
- 1 pièce Bâton de cannelle
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 0.25 c. à c. Sel
- 0.5 c. à c. Cannelle moulue (pour saupoudrer)
- 1 c. à c. Zeste de citron
- 1 c. à s. Beurre doux
- 50 g Raisins (facultatif)
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide dans une fine passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez bien.
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Dans une casserole moyenne, mettez le riz rincé et 240 ml d'eau. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée, environ 8–10 minutes.
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Ajoutez le lait entier, le lait concentré sucré, le bâton de cannelle et le sel dans la casserole. Portez à un petit frémissement sur feu moyen-doux.
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Cuisez en remuant fréquemment pour éviter que le riz n'accroche, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le mélange soit épais et crémeux, environ 20–25 minutes. Si le mélange devient trop épais, incorporez jusqu'à 120 ml de lait supplémentaire.
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Retirez du feu et incorporez le sucre semoule, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le beurre jusqu'à homogénéité. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. Retirez le bâton de cannelle.
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Servez chaud ou laissez refroidir puis réfrigérez. Saupoudrez chaque portion de cannelle moulue et ajoutez des raisins si vous en utilisez.
Tips & Notes
- Remuez fréquemment pendant le mijotage — le riz peut coller au fond si on l'oublie. Maintenez un frémissement doux avec feu moyen-doux.
- Pour un riz au lait plus fluide, ajoutez un peu de lait en réchauffant ; pour une consistance plus ferme, laissez-le reposer couvert : il va continuer d'épaissir en refroidissant.
- À préparer à l'avance : se conserve bien au réfrigérateur 3–4 jours et gagne en goût le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait.