Riz au lait traditionnel
Riz au lait
Un riz au lait crémeux à l'ancienne, mijoté doucement avec du lait, du sucre, de la vanille, de la cannelle et un peu de beurre.
Le riz au lait traditionnel repose sur des ingrédients simples et une cuisson patiente. Le riz s'attendrit d'abord dans l'eau, puis termine sa cuisson dans le lait afin que les grains deviennent fondants sans coller. Une quantité mesurée de sucre garde le dessert doux et équilibré.
Un riz blanc à grain rond ou moyen donne le résultat le plus crémeux, car il libère peu à peu son amidon. Le lait entier apporte de la richesse, tandis qu'un peu de beurre et de vanille arrondissent le goût. La cannelle peut être incorporée avec légèreté ou simplement saupoudrée sur chaque bol.
Les raisins secs sont classiques, mais ils restent facultatifs pour convenir à toutes les tables. Les ajouter en fin de cuisson les fait gonfler dans le lait chaud sans les défaire. Le riz au lait épaissit encore en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson lorsqu'il est encore souple.
Servez-le tiède pour un dessert réconfortant, ou bien froid pour une texture plus ferme et crémeuse. Le lendemain, un peu de lait mélangé aux restes lui rend sa consistance onctueuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
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2
Mettez le riz, l'eau et le sel dans une casserole moyenne à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12 minutes.
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3
Retirez le couvercle et ajoutez le lait et le sucre. Remettez sur feu moyen et portez à léger frémissement en remuant souvent pour éviter que le lait n'attache.
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4
Faites cuire sans couvercle 22 à 25 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit crémeux mais encore souple.
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5
Incorporez le beurre et les raisins secs, si vous en utilisez, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les raisins gonflent et que le riz au lait nappe la cuillère.
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6
Retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille. Laissez reposer 5 minutes pour que le riz au lait épaississe légèrement.
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7
Répartissez le riz au lait dans des bols et saupoudrez de cannelle. Servez tiède, ou laissez refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur.
Ingrédients
- Riz blanc à grain rond:180 ml
- Eau:360 ml
- Lait entier:720 ml
- Sucre en poudre:80 ml
- Sel fin:1 ml
- Beurre doux:15 ml
- Raisins secs, facultatifs:120 ml
- Extrait de vanille:8 ml
- Cannelle moulue, pour servir:3 ml
Conseils & Notes
- Utilisez une casserole à fond épais pour limiter le risque d'attacher, et baissez le feu si le lait bout trop fort.
- Pour un riz au lait plus souple après réfrigération, ajoutez un peu de lait avant de servir.
- Si vous préférez une texture très lisse, omettez les raisins secs et terminez seulement avec la cannelle.
