Arroz con Pollo classique — Poulet & riz en cocotte
Kathryn Henderson
Arroz con Pollo
Plat réconfortant de poulet et riz mijoté en une seule cocotte, épices chaudes et légumes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'Arroz con Pollo est un de ces plats qui donne l'impression d'un câlin chaud. Dans cette version, je fais rôtir et dorer des cuisses de poulet avec os pour obtenir une saveur profonde, puis je laisse mijoter le tout avec du riz long, des légumes et des épices aromatiques jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et que tout soit tendre. C'est un plat simple, tout-en-un, pensé pour les soirées familiales, les réunions du week-end ou chaque fois que l'on veut un repas maison et réconfortant.
Ce que j'aime dans cette recette, c'est l'empilement des saveurs : les sucs caramélisés du poulet, une pointe de safran ou de curcuma pour la couleur, la douceur des pois et du poivron pour la fraîcheur, et une pluie de coriandre fraîche à la fin. La recette est indulgente, adaptable et encore meilleure le lendemain — parfaite pour les cuisiniers occupés qui veulent un dîner savoureux sans complications.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os et peau:1360 g
- Riz long grain blanc:400 g
- Bouillon de volaille faible en sel:960 ml
- Huile d'olive:45 ml
- Oignon jaune, émincé finement:1 pièce
- Poivron rouge, coupé en dés:1 pièce
- Gousses d'ail, hachées:4 pièces
- Pois verts surgelés:150 g
- Concentré de tomate:30 ml
- Tomates en dés en boîte, égouttées:170 g
- Cumin moulu:1 c. à c.
- Fils de safran (ou curcuma):1/8 c. à c.
- Feuille de laurier:1 pièce
- Coriandre fraîche, hachée:15 g
- Quartiers de citron vert, pour servir:2 pièces
- Olives vertes tranchées (facultatif):55 g
- Sel kasher:1.5 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
Instructions
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Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec 1 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre.
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Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 6–8 minutes ; retournez et dorez l'autre côté 4 minutes. Réservez les cuisses sur une assiette.
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Baissez le feu à moyen, ajoutez la c. à s. d'huile restante, puis l'oignon et le poivron rouge. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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Incorporez le concentré de tomate, les tomates en dés, le cumin, le safran (ou le curcuma) et la feuille de laurier. Laissez cuire 1–2 minutes pour mêler les saveurs.
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Ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant 1–2 minutes pour enrober les grains et les rendre légèrement brillants.
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Versez le bouillon de volaille en raclant les sucs au fond de la poêle. Nichez les cuisses de poulet dorées dans le riz, côté peau vers le haut. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre.
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Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Évitez de soulever le couvercle trop souvent.
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Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5–10 minutes. Incorporez les pois surgelés, les olives tranchées si utilisées, et la coriandre hachée. Ajustez l'assaisonnement si besoin et servez avec des quartiers de citron vert.
Conseils & Notes
- Faites bien dorer le poulet — ces sucs caramélisés apportent énormément de saveur au riz.
- Si vous n'avez pas de safran, une pincée de curcuma donnera une jolie couleur et un goût doux au riz.
- Privilégiez des cuisses avec os pour un résultat plus juteux ; si vous utilisez des cuisses désossées, réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Laissez reposer la cocotte hors du feu 5–10 minutes avant d'égrainer le riz pour qu'il finisse de cuire à la vapeur et n'attache pas.
