Bariis iskukaris somalien au poulet épicé
Bariis iskukaris
Bariis iskukaris somalien préparé avec du riz basmati parfumé, du poulet épicé, des légumes, des raisins secs et des épices chaudes façon xawaash.
Le bariis iskukaris est un plat de riz somalien très parfumé, dans lequel le riz cuit directement dans un bouillon de poulet aromatique au lieu d'être servi comme simple accompagnement. Les grains absorbent tomate, oignon, ail, gingembre, cannelle, cardamome, cumin, coriandre et girofle, pour une cocotte chaleureuse sans lourdeur.
Dans cette version, les morceaux de poulet avec os sont d'abord dorés, puis la même cocotte sert à attendrir les légumes et à faire revenir les épices. Les raisins secs sont ajoutés vers la fin afin qu'ils gonflent doucement et apportent de petites touches sucrées qui équilibrent le poulet savoureux et le piquant du piment.
La recette réussit mieux avec du riz basmati long grain rincé puis trempé, ce qui aide les grains à cuire régulièrement et à rester séparés. Le repos à couvert est aussi important que la cuisson; il termine la vapeur du riz et permet de l'aérer sans casser les grains.
Servez le bariis iskukaris en plat principal avec des quartiers de citron vert, des rondelles de banane, une simple salade de tomates ou un petit bol de sauce verte pimentée. C'est un plat généreux pour un repas familial, qui se réchauffe bien à feu doux avec un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Égouttez bien le riz trempé et réservez-le pendant que vous préparez le poulet et les légumes.
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2
Séchez le poulet, assaisonnez-le avec la moitié du sel et le poivre noir, puis faites-le dorer dans l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
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3
Transférez le poulet dans une assiette, baissez à feu moyen et faites cuire les oignons dans la même cocotte pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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4
Ajoutez l'ail, le gingembre, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, la cardamome, la cannelle, le girofle et le curcuma, puis faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épices sentent grillé.
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5
Ajoutez les tomates, les carottes, la pomme de terre, le reste du sel et le piment vert, puis faites cuire 5 minutes en raclant les sucs au fond de la cocotte.
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6
Remettez le poulet dans la cocotte, versez le bouillon, portez à frémissement, couvrez et faites cuire 18 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre.
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7
Déposez les morceaux de poulet sur une assiette, mélangez le riz égoutté et les raisins secs au bouillon avec les légumes, puis étalez le riz en couche régulière.
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8
Replacez le poulet sur le riz, couvrez bien, réduisez à feu doux et faites cuire 20 minutes sans remuer.
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9
Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte couverte 10 minutes, puis écartez le poulet et aérez délicatement le riz à la fourchette.
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10
Servez le riz avec le poulet par-dessus, de la coriandre hachée et des quartiers de citron vert.
Ingrédients
- cuisses et pilons de poulet avec os:1.36 kg
- riz basmati, rincé et trempé 20 minutes:600 g
- oignons jaunes, finement hachés:2
- carottes, coupées en dés:2
- grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés:1
- tomates allongées, hachées:2
- gousses d'ail, hachées:5
- gingembre frais, râpé:15 ml
- huile végétale:45 ml
- concentré de tomate:30 ml
- cumin moulu:10 ml
- coriandre moulue:10 ml
- cardamome moulue:5 ml
- cannelle moulue:5 ml
- girofle moulu:1 ml
- curcuma moulu:3 ml
- bouillon de poulet:1.08 l
- raisins secs:80 g
- piment vert, fendu dans la longueur:1
- sel casher:10 g
- poivre noir:2 g
- feuilles de coriandre, hachées:10 g
- quartiers de citron vert pour servir:6
Conseils & Notes
- Utilisez une cocotte lourde avec un couvercle bien ajusté pour que le riz cuise uniformément à la vapeur.
- Pour une version plus douce, laissez le piment vert entier et retirez-le avant de servir.
- Si le riz reste ferme après le repos, ajoutez 30 ml d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur 5 minutes de plus à feu doux.
