Schnitzel de poulet maison au citron
Schnitzel de poulet
Escalopes fines de poulet panees et dorees a la poele, servies avec des quartiers de citron et une salade simple.
Le schnitzel de poulet repose sur une idee simple : des escalopes fines, une panure assaisonnee et une huile chaude qui rend l'exterieur croustillant avant que la viande ne se desseche. Aplatir le poulet de facon reguliere rend la cuisson beaucoup plus fiable.
La panure fonctionne mieux lorsque la farine, l'oeuf et la chapelure restent dans des assiettes separees. Appuyez doucement sur la chapelure sans la tasser, afin d'obtenir une croute plus legere et delicate.
Utilisez une huile neutre et gardez la poele a feu moyen-vif constant. Les escalopes doivent gresiller des qu'elles touchent la poele, mais la chapelure doit dorer assez progressivement pour que le poulet cuise sans bruler.
Les quartiers de citron ne sont pas seulement decoratifs. Un filet de jus equilibre la friture, tandis qu'une salade de jeunes pousses, concombre et tomate apporte de la fraicheur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Coupez chaque blanc de poulet horizontalement en fines escalopes, placez-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les a 6 mm d'epaisseur reguliere.
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2
Assaisonnez les deux faces du poulet avec le sel et le poivre noir, puis laissez reposer 10 minutes pendant que vous preparez la panure.
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3
Mettez la farine dans une assiette creuse. Dans une deuxieme, fouettez les oeufs avec la moutarde de Dijon. Versez la chapelure dans une troisieme assiette.
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4
Passez une escalope dans la farine et secouez l'excedent, trempez-la dans l'oeuf, puis couvrez-la de chapelure. Deposez-la sur une grille et recommencez.
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5
Faites chauffer 6 mm d'huile vegetale dans une grande poele a feu moyen-vif jusqu'a ce qu'une miette de chapelure gresille aussitot.
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6
Faites frire les escalopes par petites quantites 2 a 3 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu'a ce que la croute soit bien doree et que le poulet atteigne 74 degres C au centre.
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7
Deposez les schnitzels sur une grille propre ou une assiette tapisse de papier absorbant et salez legerement tant qu'ils sont chauds.
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8
Servez aussitot avec des quartiers de citron et une salade simple de jeunes pousses, concombre et tomate.
Ingrédients
- Blancs de poulet sans peau ni os:680 g
- Sel kasher:6 ml
- Poivre noir:3 ml
- Farine de ble:60 g
- Gros oeufs:2
- Moutarde de Dijon:5 ml
- Chapelure nature:120 g
- Huile vegetale:120 ml
- Citrons coupes en quartiers:2
- Jeunes pousses, concombre et tomate pour servir:120 g
Conseils & Notes
- Si la chapelure dore trop vite, baissez legerement le feu avant la poelee suivante.
- Une grille garde la croute plus croustillante que des escalopes empilees sur une assiette.
- Pour plus de croquant, remplacez la moitie de la chapelure nature par du panko.
