Gratin crémeux au poulet et riz sauvage
Gratin poulet riz sauvage
Un gratin réconfortant au poulet tendre, riz sauvage, champignons, légumes et sauce crémeuse maison sous une chapelure dorée.
Le gratin crémeux au poulet et riz sauvage est un dîner généreux et fait maison, sans soupe en boîte. Le riz apporte une texture ferme et un goût de noisette, le poulet reste tendre et les champignons donnent de la profondeur à la sauce.
Cuire le riz sauvage avant de l'ajouter permet de garder un gratin bien crémeux. Une sauce simple préparée à la poêle avec beurre, farine, bouillon et lait lie le tout sans masquer les légumes ni les herbes.
Cette recette est idéale avec des restes de poulet rôti ou un poulet rôti du commerce. Si vous cuisez le poulet exprès, des hauts de cuisse désossés pochés ou rôtis restent juteux et se défont facilement.
Laissez reposer le gratin quelques minutes après la cuisson pour que la sauce se stabilise autour du riz. La garniture reste croustillante, le centre se sert plus proprement et les restes se réchauffent très bien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez le mélange de riz sauvage, puis mettez-le dans une casserole avec 480 ml de bouillon de poulet. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que presque tout le liquide soit absorbé.
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2
Préchauffez le four à 190 °C. Graissez un plat à gratin de 23 x 33 cm et gardez-le près de la cuisinière.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, les champignons et 1/2 cuillère à café de sel, puis faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et que les légumes s'attendrissent.
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4
Ajoutez l'ail et le thym, puis faites cuire 1 minute. Saupoudrez les légumes de farine et remuez sans arrêt pendant 2 minutes pour les enrober et enlever le goût cru de la farine.
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5
Incorporez lentement les 240 ml de bouillon restants au fouet, puis ajoutez le lait et la crème. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
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6
Ajoutez le riz sauvage cuit, le poulet effiloché, les petits pois, la cuillère à café de sel restante et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Répartissez la préparation dans le plat. Dans un petit bol, mélangez le panko, le parmesan et l'huile d'olive, puis parsemez le gratin de cette garniture.
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8
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Mélange de riz sauvage:240 ml
- Bouillon de poulet pauvre en sel:720 ml
- Beurre doux:60 g
- Oignon jaune, coupé en dés:1 moyen
- Carottes, coupées en dés:2 moyennes
- Branches de céleri, coupées en dés:2 pièces
- Champignons cremini, émincés:225 g
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Farine de blé:35 g
- Lait entier:360 ml
- Crème entière:120 ml
- Poulet cuit effiloché:420 g
- Petits pois surgelés:150 g
- Feuilles de thym frais:2 cuillères à café
- Sel casher:1 1/2 cuillères à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Chapelure panko:45 g
- Parmesan finement râpé:30 g
- Huile d'olive:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Choisissez un vrai mélange de riz sauvage plutôt qu'un riz instantané pour garder de la texture après cuisson.
- Si le riz cuit contient trop de liquide, égouttez-le avant de l'incorporer à la sauce.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par du lait entier supplémentaire; le gratin sera un peu moins riche mais restera crémeux.
- Le poulet rôti du commerce convient très bien, mais retirez la peau pour garder une sauce lisse.
