Salade de couscous au concombre et aux tomates
Salade de couscous
Une salade fraîche de couscous avec concombre croquant, tomates juteuses, herbes, oignons nouveaux et vinaigrette citronnée à l'huile d'olive.
Cette salade de couscous au concombre et aux tomates est le genre d'accompagnement utile quand le reste du repas est encore en préparation. Le couscous gonfle rapidement, les légumes restent croquants et la sauce au citron garde l'ensemble frais sans l'alourdir.
La semoule de couscous fine est idéale ici parce qu'elle absorbe vite les saveurs. Aérez-la pendant qu'elle est tiède, puis laissez-la refroidir avant d'ajouter le concombre et les tomates afin que les légumes gardent leur texture. Un peu de zeste de citron donne une note d'agrumes plus nette que le jus seul.
Utilisez du persil et de la menthe ensemble si possible. Le persil apporte une base herbacée et savoureuse, tandis que la menthe rend le concombre et les tomates plus frais. Les oignons nouveaux ajoutent une note douce d'oignon, plus facile à équilibrer que l'oignon cru.
Servez cette salade avec du poulet grillé, du poisson, des brochettes, des falafels ou des légumes rôtis. Elle se transporte aussi très bien pour le déjeuner si vous gardez une cuillerée de sauce à part et l'ajoutez juste avant de manger.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez le couscous et 1/2 cuillère à café de sel kosher dans un saladier résistant à la chaleur.
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2
Versez l'eau bouillante sur le couscous, mélangez une fois, couvrez bien le saladier et laissez reposer 5 minutes.
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3
Découvrez le couscous et aérez-le soigneusement à la fourchette en séparant les petits paquets.
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4
Laissez refroidir le couscous environ 10 minutes, en remuant une ou deux fois pour laisser la vapeur s'échapper.
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5
Dans un grand saladier de service, fouettez l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron, le reste du sel et quelques tours de poivre noir.
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6
Ajoutez le couscous refroidi à la sauce et mélangez jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés.
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7
Incorporez délicatement le concombre, les tomates cerises, les oignons nouveaux, le persil et la menthe.
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8
Goûtez et rectifiez avec plus de citron, de sel ou de poivre, puis laissez reposer la salade 5 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Semoule de couscous fine:180 g
- Eau bouillante:240 ml
- Sel kosher:4 ml
- Huile d'olive vierge extra:45 ml
- Zeste de citron, finement râpé:5 ml
- Jus de citron frais:45 ml
- Concombre anglais, en dés:1 pièce moyenne
- Tomates cerises, coupées en deux:250 g
- Oignons nouveaux, finement émincés:3
- Persil frais, haché:20 g
- Menthe fraîche, hachée:10 g
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
Conseils & Notes
- Utilisez de la semoule de couscous fine classique, pas du couscous perlé, pour cette méthode rapide.
- Si vous préparez la salade à l'avance, ajoutez les herbes peu avant de servir pour qu'elles restent fraîches.
- Pour un déjeuner plus nourrissant, ajoutez des pois chiches ou de la feta émiettée après l'assaisonnement.
- Égouttez brièvement les tomates très juteuses avant de les ajouter pour éviter une salade trop aqueuse.
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