Haricots blancs marinés à l'ail et aux herbes

Mettez les haricots cannellini égouttés dans un large saladier et épongez doucement l'excès d'humidité avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile d'olive, l'ail émincé et les flocons de piment dans une petite poêle à feu doux pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à peine à blondir.

Retirez la poêle du feu et laissez l'huile à l'ail refroidir 5 minutes, pour qu'elle soit tiède mais ne grésille plus.

Dans un grand saladier, fouettez le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le zeste de citron, le sel casher et le poivre noir.

Incorporez lentement l'huile à l'ail tiède, avec les lamelles d'ail et les flocons de piment, jusqu'à obtenir une marinade brillante et homogène.

Ajoutez les haricots dans le saladier et mélangez délicatement avec une large cuillère pour les enrober sans les écraser.

Ajoutez le persil, l'aneth et la ciboulette, puis goûtez et rectifiez avec un peu de sel, de poivre, de vinaigre ou de jus de citron si nécessaire.

Laissez mariner les haricots à température ambiante pendant 30 minutes, en mélangeant une fois à mi-parcours pour les assaisonner régulièrement.

Transférez les haricots dans un plat de service peu profond et nappez avec l'huile aux herbes restée au fond.

Servez à température ambiante avec du pain grillé, ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours, en laissant revenir les haricots à température ambiante avant de servir.