Poulet fesenjan persan à la sauce aux noix
Poulet fesenjan
Des cuisses de poulet mijotent dans une sauce persane riche aux noix et à la mélasse de grenade, brillante et acidulée.
Le fesenjan est l’un des grands ragoûts persans mijotés, préparé avec des noix moulues, de la mélasse de grenade et du poulet. La sauce commence avec une profondeur terreuse et noisetée, puis devient brillante lorsque les noix libèrent leur huile et que la grenade apporte une finale douce-acidulée.
Cette version utilise des cuisses de poulet, qui restent moelleuses pendant la longue cuisson et supportent bien la sauce dense aux noix. Faire griller les noix au préalable donne plus de relief, tandis qu’un peu de cannelle et de curcuma arrondit la grenade sans dominer le plat.
La patience fait la différence. La sauce doit frémir doucement et épaissir peu à peu jusqu’à napper le poulet et laisser une trace nette quand on la remue. Si elle devient trop épaisse avant que le poulet soit tendre, ajoutez un peu d’eau.
Servez le fesenjan avec du riz basmati vapeur pour recueillir la sauce. Quelques graines de grenade et des herbes fraîches sont facultatives, mais leur fraîcheur équilibre très bien la richesse des noix.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement foncées.
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2
Laissez les noix tiédir quelques minutes, puis mixez-les au robot jusqu’à obtenir une mouture fine sans former de pâte.
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3
Assaisonnez les cuisses de poulet sur toutes les faces avec le sel casher et le poivre noir.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, dorez le poulet 4 à 5 minutes par face, puis réservez-le sur une assiette.
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5
Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords.
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6
Ajoutez le curcuma et la cannelle pendant 30 secondes, puis incorporez les noix moulues, la mélasse de grenade, le bouillon de poulet et le sucre roux.
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7
Remettez le poulet et son jus dans la cocotte, portez la sauce à un frémissement doux, couvrez partiellement et laissez cuire 45 minutes.
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8
Découvrez et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce aux noix épaisse et brillante.
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9
Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou un peu de mélasse de grenade si la sauce manque de vivacité.
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10
Servez le poulet et sa sauce sur du riz basmati chaud, avec des graines de grenade.
Ingrédients
- Cerneaux de noix:200 g
- Cuisses de poulet avec os sans peau:1.36 kg
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:3 ml
- Huile d’olive:30 ml
- Gros oignon jaune finement haché:1 pièce
- Curcuma moulu:5 ml
- Cannelle moulue:3 ml
- Mélasse de grenade:120 ml
- Bouillon de poulet:600 ml
- Sucre roux:15 ml
- Graines de grenade pour servir:80 ml
- Riz basmati cuit pour servir:1.44 l
Conseils & Notes
- Mixez les noix finement pour épaissir la sauce de façon régulière, mais arrêtez avant qu’elles ne deviennent une pâte de noix.
- La mélasse de grenade varie beaucoup; si elle est très acide, gardez le sucre roux, et si elle est douce, ajoutez-le seulement après avoir goûté.
- Le fesenjan est encore meilleur après repos: préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avec un peu d’eau.
