Ragoût ghanéen de poulet aux arachides
Le ragoût ghanéen de poulet aux arachides repose sur la richesse savoureuse des arachides cuites avec des tomates, des aromates et des morceaux de poulet tendres. La sauce est d’abord vive et acidulée, puis elle s’adoucit lorsque la base de tomate réduit et que la purée d’arachide se mêle au bouillon.
Cette version garde une méthode simple pour la cuisine de tous les jours tout en respectant l’esprit du plat. Faire dorer le poulet au départ donne plus de profondeur, et laisser mijoter doucement la sauce aux arachides permet de la garder crémeuse sans qu’elle accroche.
Servez ce ragoût avec du riz, de l’igname bouillie, des plantains mûrs ou une pâte souple comme le fufu si vous en avez. Une touche finale de coriandre ou de ciboule n’est pas obligatoire, mais elle apporte de la fraîcheur face au piment, au gingembre et à la sauce aux arachides.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Épongez le poulet, puis assaisonnez-le de tous les côtés avec le sel et le poivre noir.
-
2
Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois 3 à 4 minutes par face, puis réservez-le sur une assiette.
-
3
Baissez à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
-
4
Ajoutez l’ail, le gingembre, le Scotch bonnet piqué, le concentré de tomate, la coriandre moulue et le paprika fumé. Faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement.
-
5
Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
-
6
Fouettez 240 ml de bouillon avec la purée d’arachide dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse, puis versez dans la cocotte avec le reste du bouillon.
-
7
Remettez le poulet et son jus dans la cocotte. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 30 à 35 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
-
8
Découvrez et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes si la sauce doit épaissir. Retirez le Scotch bonnet pour une chaleur modérée, ou écrasez-en un peu dans la sauce pour plus de piquant.
-
9
Goûtez et rectifiez le sel. Parsemez de coriandre ou de ciboules et servez chaud avec du riz, de l’igname bouillie, des plantains ou du fufu.
Ingrédients
- Hauts de cuisse et pilons de poulet avec os:1.35 kg
- Sel casher:1 1/2 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Huile neutre:2 cuillères à soupe
- Oignons jaunes moyens, finement hachés:2
- Gousses d’ail, hachées:4
- Gingembre frais, râpé:1 cuillère à soupe
- Piment Scotch bonnet, piqué:1
- Concentré de tomate:2 cuillères à soupe
- Tomates concassées:400 g
- Bouillon de poulet:720 ml
- Purée d’arachide naturelle et crémeuse:190 g
- Coriandre moulue:1 cuillère à café
- Paprika fumé:1/2 cuillère à café
- Coriandre ou ciboules hachées:10 g
Conseils & Notes
- Utilisez une purée d’arachide naturelle dont les principaux ingrédients sont les arachides et le sel; une version sucrée déséquilibre le ragoût.
- Gardez un frémissement doux après l’ajout de la purée d’arachide et raclez le fond de la cocotte pour une sauce lisse.
- Pour un plat moins piquant, retirez le Scotch bonnet après les 15 premières minutes de mijotage.
