Poulet yassa sénégalais aux oignons
Le poulet yassa repose sur une association simple mais puissante : citron, moutarde, ail, piment et une grande quantité d'oignons cuits jusqu'à devenir tendres et doux. La marinade parfume le poulet en profondeur, puis forme la base d'une sauce brillante, acidulée, salée et légèrement sucrée.
Faire dorer le poulet avant de le mijoter donne plus de profondeur au plat, tandis que les oignons cuisent assez lentement pour garder un peu de texture. Le but n'est pas une sauce lisse, mais un poulet tendre enveloppé d'oignons fondants qui restent au coeur de la recette.
Servez le poulet yassa avec du riz blanc vapeur pour recueillir toute la sauce citronnée aux oignons. Un peu de moutarde ajoutée à la fin réveille le goût, et un trait de citron frais garde le plat lumineux après le long mijotage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez le poulet et mettez-le dans un grand saladier avec les oignons, le jus de citron, la moutarde, 15 ml d'huile, l'ail, le gingembre, le laurier, le sel et le poivre.
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2
Mélangez bien pour enrober le poulet et les oignons, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure ou toute une nuit.
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3
Retirez le poulet de la marinade en laissant les oignons et le liquide retomber dans le saladier. Enlevez les morceaux d'oignon collés au poulet pour qu'ils ne brûlent pas à la coloration.
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4
Chauffez les 30 ml d'huile restants dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet par fournées 4 à 5 minutes de chaque côté, puis réservez sur une assiette.
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5
Ajoutez les oignons marinés et le laurier dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen 15 à 18 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent et dorent sur les bords.
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6
Versez le liquide de marinade réservé et le bouillon en grattant le fond de la cocotte. Remettez le poulet doré et le piment entier dans les oignons.
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7
Couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C près de l'os.
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8
Découvrez et laissez mijoter 5 à 8 minutes de plus si la sauce semble trop liquide. Retirez le piment entier pour une chaleur douce, ou percez-le dans la sauce pour un plat plus relevé.
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9
Goûtez et ajustez avec un peu plus de citron, de moutarde, de sel ou de poivre. Servez le poulet et les oignons sur du riz blanc vapeur.
Ingrédients
- cuisses et pilons de poulet avec os:1.36 kg
- oignons jaunes finement émincés:1.14 kg
- jus de citron frais:120 ml
- moutarde de Dijon:60 ml
- huile neutre:45 ml
- gousses d'ail hachées:4
- gingembre frais râpé:15 ml
- feuilles de laurier:2
- bouillon de poulet pauvre en sel:240 ml
- piment habanero ou Scotch bonnet entier:1
- sel casher:8 ml
- poivre noir:3 ml
- riz blanc vapeur pour servir:960 ml
Conseils & Notes
- Pour plus de goût, faites mariner le poulet toute une nuit et remuez les oignons une ou deux fois si possible.
- Gardez le piment entier pendant le mijotage pour parfumer sans trop piquer; l'ouvrir rendra la sauce beaucoup plus forte.
- Si les oignons accrochent avant de s'attendrir, ajoutez un trait de bouillon et continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils se décollent.
