Barres citron-amande coco — faibles en sucre, sans gluten
Hannah Baker
Barres citron
Barres citron-amande vives : faibles en sucre, sans gluten ni produits laitiers, prêtes en moins de 60 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces barres citron-amande-coco sont devenues mon réflexe quand j'ai envie d'un dessert frais et acidulé sans lourdeur. La base amande-noix de coco est tendre et parfumée, tandis que la garniture au citron est soyeuse et pétillante sans trop de sucre — parfait pour partager après un dîner simple en semaine.
Elles sont sans gluten, sans produits laitiers et végétariennes, et se préparent très vite : peu de préparation, une seule cuisson, et environ 40 minutes au total. J'adore garder un plat au frigo pour une gourmandise portionnée qui cale la petite faim sans saboter une journée pauvre en glucides.
Ingrédients
- Farine d'amande (poudre d'amandes):192 g
- Noix de coco râpée non sucrée:45 g
- Édulcorant monk fruit (granulé) — pour la croûte:50 g
- Huile de coco, fondue:60 ml
- Œuf gros (pour la croûte):1 pièce
- Œufs gros (pour la garniture):3 pièces
- Lait de coco entier en boîte, remué:180 ml
- Jus de citron frais:120 ml
- Zeste de citron frais:1 c. à s.
- Édulcorant monk fruit (granulé) — pour la garniture:67 g
- Farine de coco:1 c. à s.
- Extrait de vanille pur:1 c. à c.
- Levure chimique (baking powder):1/2 c. à c.
- Sel de mer:1/4 c. à c.
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant un débord pour démouler facilement.
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Préparez la croûte : dans un saladier, mélangez la farine d'amande, la noix de coco râpée, 50 g d'édulcorant monk fruit, la levure chimique et le sel. Incorporez l'huile de coco fondue et 1 œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Étalez la pâte de façon uniforme au fond du moule préparé en pressant bien. Enfournez la croûte 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez tiédir légèrement.
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Pendant que la croûte cuit, fouettez la garniture : mélangez 3 œufs, le lait de coco, le jus de citron, le zeste, 67 g d'édulcorant monk fruit, la farine de coco et la vanille jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
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Versez la garniture sur la croûte encore tiède et remettez le plat au four. Faites cuire 14–18 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais légèrement tremblotante au centre.
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Laissez refroidir le plat sur une grille pendant 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien figer (un refroidissement court améliore la découpe).
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Grâce au débord de papier sulfurisé, soulevez la plaque du moule et coupez en 8 barres. Conservez au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.
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Pour servir, sortez une barre 10 minutes avant afin que la texture s'assouplisse légèrement et que le goût du citron s'exprime pleinement.
Conseils & Notes
- Pour une texture de croûte encore plus fine, passez brièvement la noix de coco râpée avec la farine d'amande au robot (quelques pulses).
- Goûtez la garniture avant cuisson : si vous la souhaitez plus sucrée, ajoutez jusqu'à 1 c. à s. d'édulcorant supplémentaire ; le citron doit rester vif mais pas écrasant.
- Le repos au froid est essentiel : ces barres se coupent beaucoup plus proprement après au moins 1 heure au réfrigérateur.
