Cake aux fruits traditionnel
Cake aux fruits
Un cake aux fruits classique, riche en fruits réhydratés, noix grillées, épices chaudes et mie au sucre brun, parfait à préparer à l'avance.
Le cake aux fruits traditionnel est meilleur lorsque les fruits sont moelleux plutôt que secs. Ici, raisins, raisins de Corinthe, dattes, cerises et écorces d'agrumes confites sont chauffés avec du jus d'orange et du brandy. Ce trempage court parfume le gâteau sans demander des semaines de repos.
La pâte est volontairement dense, avec beurre, sucre brun, mélasse, zeste d'orange, cannelle, muscade, clou de girofle et quatre-épices pour un goût de fête profond. Les noix de pécan et les noix grillées donnent de la tenue, tandis que la farine reste mesurée.
Ce cake cuit longtemps à basse température afin que les bords ne brûlent pas avant que le centre soit pris. Chemiser le moule de papier cuisson aide beaucoup, car les fruits et le sucre peuvent accrocher si l'on démoule trop tôt.
Badigeonnez le cake chaud d'un peu de brandy, de rhum ou de jus d'orange, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Sa saveur gagne en profondeur pendant la nuit, et le gâteau bien enveloppé se garde plusieurs jours.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 150°C et chemisez un moule à cake de 23 x 13 cm de papier cuisson, avec du dépassement sur les longs côtés.
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2
Mettez les raisins, raisins de Corinthe, dattes, cerises confites, écorces d'agrumes, jus d'orange et 60 ml de brandy ou de jus dans une casserole.
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3
Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange fume, retirez du feu et laissez reposer 20 minutes en remuant une ou deux fois.
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4
Fouettez le beurre ramolli, le sucre brun et la mélasse dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture crémeuse et un peu plus claire.
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5
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la vanille et le zeste d'orange.
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6
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade, le quatre-épices et le clou de girofle.
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7
Incorporez les ingrédients secs au mélange au beurre juste jusqu'à disparition des traces de farine, puis ajoutez les fruits avec leur liquide, les noix de pécan et les noix.
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8
Versez la pâte épaisse dans le moule préparé, lissez le dessus et tapotez doucement le moule pour répartir les fruits.
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9
Faites cuire 90 à 100 minutes, jusqu'à ce qu'une pique insérée près du centre ressorte avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, badigeonnez le dessus de brandy, de rhum ou de jus, puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Ingrédients
- Raisins blonds:150 g
- Raisins noirs:150 g
- Raisins de Corinthe secs:75 g
- Dattes dénoyautées hachées:75 g
- Cerises rouges confites coupées en deux:80 g
- Écorces d'agrumes confites hachées:55 g
- Jus d'orange:120 ml
- Brandy ou jus d'orange supplémentaire:60 ml
- Beurre doux ramolli:170 g
- Sucre brun foncé tassé:150 g
- Mélasse:30 ml
- Gros œufs:3
- Extrait de vanille:5 ml
- Zeste d'orange finement râpé:1 cuillère à soupe
- Farine de blé:220 g
- Levure chimique:1 cuillère à café
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Cannelle moulue:1 1/2 cuillères à café
- Noix de muscade moulue:1/2 cuillère à café
- Quatre-épices moulu:1/4 cuillère à café
- Clou de girofle moulu:1/8 cuillère à café
- Noix de pécan grillées hachées:85 g
- Noix grillées hachées:60 g
- Brandy, rhum ou jus d'orange pour badigeonner:30 ml
Conseils & Notes
- Pour un goût plus mûr, badigeonnez légèrement le cake froid de brandy, enveloppez-le bien et réfrigérez-le toute une nuit.
- Utilisez des fruits secs souples; s'ils sont très fermes, prolongez le trempage de quelques minutes.
- Tranchez avec un couteau scie fin et essuyez la lame entre les coupes.
