Carrés sablés aux pêches et beurre noisette
Sablés aux pêches
De fines tranches de pêche cuisent entre une base sablée au beurre noisette et une légère couche de miettes croustillantes.
Ces carrés mettent les pêches mûres au centre, sans garniture lourde. Les fruits sont tranchés finement et posés sur une base sablée tassée, pour que chaque part ait une couche nette de pêche.
Le beurre noisette donne à la pâte une note grillée qui équilibre le sucre. Une fois raffermi au froid, il se travaille comme du beurre froid et forme une chapelure humide facile à presser.
Il faut laisser refroidir complètement avant de couper. Le sablé chaud est fragile, mais il se raffermit en refroidissant et garde une texture nette autour des fruits tendres.
Choisissez des pêches mûres mais pas trop molles. Des fruits très juteux peuvent détremper la base, tandis que des tranches parfumées et fermes gardent leur forme.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Faites fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que la mousse retombe et que les particules deviennent dorées et parfumées.
-
2
Versez le beurre noisette dans un plat peu profond résistant à la chaleur. Placez au congélateur environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme mais maniable.
-
3
Chauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule de 23 x 33 cm et chemisez-le de papier cuisson si souhaité.
-
4
Mélangez le sucre, la levure chimique, les deux quantités de farine, la cannelle, la muscade et le sel dans un grand saladier.
-
5
Incorporez le beurre refroidi et l’œuf aux ingrédients secs jusqu’à obtenir des miettes humides avec quelques petits morceaux.
-
6
Tassez fermement les trois quarts des miettes dans le fond du moule, surtout dans les angles.
-
7
Disposez les tranches de pêche en une seule couche légèrement chevauchée.
-
8
Parsemez du reste des miettes sans les tasser.
-
9
Faites cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et les bords pris.
-
10
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de couper en 24 carrés.
Ingrédients
- Beurre doux:225 g
- Sucre semoule:200 g
- Levure chimique:5 g
- Farine de blé tout usage:345 g
- Farine de blé tout usage:15 g
- Cannelle moulue:1 g
- Noix de muscade fraîchement râpée:1 g
- Sel fin:1 g
- Gros œuf:1
- Pêches mûres dénoyautées, finement tranchées:2
Conseils & Notes
- Sans beurre noisette, utilisez du beurre mou et ajoutez 15 g de farine.
- Ne pelez les pêches que si leur peau est épaisse; les fines tranches s’attendrissent bien.
- Réfrigérez avant de couper pour des bords plus nets.
- Conservez couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
