Basbusa : gâteau de semoule au miel et amandes grillées
Gâteau Basbusa
Gâteau de semoule moelleux imbibé d’un sirop miel-citron, garni d’amandes toastées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La basbusa est un gâteau de semoule du Moyen-Orient, réconfortant et parfumé : une mie tendre, légèrement granuleuse, cuite dorée puis arrosée d’un sirop au miel et citron jusqu’à obtenir une belle brillance. C’est un dessert qui évoque les fêtes et les après-midis tranquilles — des ingrédients simples pour un résultat généreux.
Cette recette reste simple et fiable : une pâte enrichie au yaourt et au beurre pour du moelleux, un peu de levure pour alléger, et un sirop aromatisé au citron (avec option fleur d’oranger ou eau de rose). Impressionnant sur la table, mais tout à fait accessible pour un repas en famille.
Ingrédients
- Semoule de blé (grossière):320 g
- Farine de blé (type 45/55):60 g
- Sucre en poudre:150 g
- Levure chimique:1 c. à c.
- Yaourt nature:240 ml
- Beurre doux fondu:115 g
- Œufs (gros):2 pièce(s)
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Amandes entières blanchies:12 pièce(s)
- Sucre (pour le sirop):200 g
- Eau (pour le sirop):120 ml
- Miel:2 c. à s.
- Jus de citron:1 c. à c.
- Fleur d’oranger ou eau de rose (optionnel):1 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
Instructions
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule carré de 20 × 20 cm ou le chemiser de papier cuisson.
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Dans un grand saladier, fouetter la semoule, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel jusqu’à homogénéité.
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Dans un autre bol, battre légèrement les œufs puis incorporer le yaourt, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
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Mélanger les ingrédients humides aux secs et remuer jusqu’à obtenir une pâte épaisse ; laisser reposer 10 minutes pour que la semoule s’hydrate.
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Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Inciser le dessus en 12 losanges ou carrés et enfoncer une amande blanchie au centre de chaque part.
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Enfourner 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte presque propre.
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Pendant la cuisson, préparer le sirop : mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole, porter à ébullition puis laisser frémir 6–8 minutes jusqu’à légère épaississement. Retirer du feu, ajouter le miel, le jus de citron et l’éventuelle fleur d’oranger ou eau de rose. Laisser tiédir.
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Dès la sortie du four, lorsque le gâteau est chaud, verser le sirop tiède de manière homogène sur toute la surface (le gâteau doit être chaud et le sirop tiède pour une meilleure absorption).
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Laisser refroidir et imbiber au moins 1–2 heures avant de découper complètement le long des entailles et de servir.
Conseils & Notes
- Utilisez de la semoule grossière ou moyenne pour la meilleure texture — la semoule fine donne un résultat très différent.
- Laissez reposer la pâte avant la cuisson pour que la semoule s’hydrate : cela aide à obtenir un intérieur tendre.
- Assurez-vous que températures se marient : versez un sirop tiède sur un gâteau chaud pour que le sirop pénètre bien; évitez sirop froid ou gâteau froid.
- Conservez les restes couverts à température ambiante 2 jours ou au frigo jusqu’à 5 jours ; réchauffez légèrement au four avant de servir si besoin.
