Falafels croustillants au four avec tzatziki
Falafels au four avec tzatziki
Des falafels de pois chiches cuits au four jusqu'à être croustillants, tendres à cœur, servis avec une sauce fraîche au yaourt et au concombre.
Les falafels cuits au four réussissent lorsqu'ils gardent l'esprit de la version frite : une préparation de pois chiches un peu grossière, beaucoup d'herbes, des épices chaudes et une plaque assez chaude pour créer une vraie croûte. Cette recette utilise des pois chiches secs trempés mais non cuits, ce qui donne de la tenue sans rendre la pâte lourde.
Une plaque chaude et huilée est essentielle pour obtenir des bords croustillants au four. La préparation doit rester granuleuse et se tenir quand on la presse, avec de petits morceaux de pois chiches encore visibles. Un court repos au frais aide les amidons à s'hydrater et facilite le façonnage.
Le tzatziki est simple et frais : yaourt grec, concombre râpé, citron, ail, aneth et un peu d'huile d'olive. Bien presser le concombre garde la sauce épaisse, idéale avec des falafels chauds ou dans un pain pita.
Servez les falafels avec du pain pita chaud, des tomates, des concombres, des oignons marinés ou une salade citronnée. Les restes se réchauffent bien au four chaud ou à l'air fryer, où la croûte redevient plus nette qu'au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220°C et placez une plaque à rebord sur la grille du milieu pendant la chauffe.
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2
Mettez les pois chiches trempés et égouttés, le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre moulue et 5 ml de sel kasher dans un robot. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une préparation fine mais encore granuleuse, en raclant le bol si besoin.
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3
Transférez dans un saladier et incorporez la levure chimique et la farine de pois chiches. Pressez une cuillerée dans la main ; si elle s'effrite aussitôt, ajoutez 15 ml de farine de pois chiches.
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4
Couvrez et réfrigérez la préparation pendant 20 minutes pour qu'elle se raffermisse.
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5
Formez 16 petites galettes d'environ 5 cm de large. Sortez prudemment la plaque chaude, badigeonnez-la de 45 ml d'huile d'olive et disposez les galettes en les espaçant.
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6
Badigeonnez le dessus avec les 15 ml d'huile d'olive restants et enfournez 14 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
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7
Retournez les galettes avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et les centres pris.
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8
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt grec, le concombre pressé, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive vierge extra, le poivre noir et les 3 ml de sel kasher restants.
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9
Laissez reposer les falafels 3 minutes sur la plaque, puis servez-les chauds avec le tzatziki à côté ou par-dessus.
Ingrédients
- Pois chiches secs, trempés toute la nuit et égouttés:360 ml
- Feuilles de persil frais:240 ml
- Feuilles de coriandre fraîche:120 ml
- Oignon jaune, grossièrement coupé:1/2 moyen
- Gousses d'ail:3 pièces
- Cumin moulu:10 ml
- Coriandre moulue:5 ml
- Sel kasher:8 ml
- Levure chimique:5 ml
- Farine de pois chiches:45 ml
- Huile d'olive:60 ml
- Yaourt grec nature:240 ml
- Concombre long, râpé et bien pressé:120 ml
- Aneth frais, haché:30 ml
- Jus de citron:23 ml
- Huile d'olive vierge extra:15 ml
- Poivre noir:1 ml
Conseils & Notes
- Utilisez des pois chiches secs trempés, pas des pois chiches en conserve ; ceux-ci rendent la préparation trop molle.
- Si la préparation colle au façonnage, huilez légèrement vos mains au lieu d'ajouter trop de farine.
- Pour une sauce plus épaisse, râpez le concombre, salez-le légèrement, attendez 5 minutes puis pressez-le fermement dans un torchon propre.
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