Salade de carottes au tahini et pois chiches croustillants
Salade de carottes au tahini
Une salade vive de carottes râpées avec sauce tahini-citron, pois chiches rôtis au cumin, persil frais et pistaches salées.
Cette salade de carottes transforme de simples carottes râpées en un bol très savoureux, à la fois croquant, crémeux et assez nourrissant pour un déjeuner. Les carottes sucrées sont mélangées avec du persil et une sauce tahini au citron, puis garnies de pois chiches rôtis au cumin et de pistaches salées.
La sauce doit sembler un peu plus acidulée que prévu lorsqu'on la goûte seule. Une fois sur les carottes, le citron garde la salade vive tandis que le tahini arrondit la douceur. Un peu d'eau détend la sauce pour qu'elle nappe sans alourdir.
Pour une texture optimale, ajoutez les pois chiches et les pistaches juste avant de servir. La salade se conserve bien au réfrigérateur, mais les garnitures sont meilleures quand elles restent croustillantes sur les carottes juteuses.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une plaque à rebord de papier cuisson.
-
2
Mélangez les pois chiches séchés avec 15 ml d'huile d'olive, le sel de mer et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis étalez-les en une seule couche.
-
3
Faites rôtir 15 à 20 minutes, en secouant la plaque une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, fermes sur les bords et assez croustillants pour garnir la salade.
-
4
Fouettez l'ail, le jus de citron, le tahini, l'eau et 30 ml d'huile d'olive dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse pour être versée.
-
5
Goûtez la sauce et assaisonnez avec les flocons de piment, le poivre noir et un peu plus de sel si nécessaire; elle doit être acidulée car les carottes adouciront le goût.
-
6
Mettez les carottes râpées dans un grand saladier, ajoutez le persil et mélangez.
-
7
Versez environ les deux tiers de la sauce et mélangez soigneusement. Ajoutez le reste cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que les carottes soient légèrement enrobées sans baigner dans la sauce.
-
8
Transférez la salade dans un plat de service et parsemez de pois chiches croustillants et de pistaches hachées juste avant de servir.
Ingrédients
- Pois chiches cuits, égouttés et bien séchés:420 g
- Huile d'olive, pour les pois chiches:15 ml
- Gros sel de mer:1/2 cuillère à café
- Cumin moulu:1/4 cuillère à café
- Carottes, pelées et râpées gros:455 g
- Persil frais, haché:15 g
- Pistaches salées décortiquées, hachées:30 g
- Gousse d'ail, finement râpée ou hachée:1
- Jus de citron frais:60 ml
- Tahini, bien mélangé:45 ml
- Eau, avec un peu plus si besoin:30 ml
- Huile d'olive, pour la sauce:30 ml
- Flocons de piment rouge:au goût
- Poivre noir:au goût
Conseils & Notes
- Pour un déjeuner à emporter, gardez les pois chiches et les pistaches à part et ajoutez-les juste avant de manger.
- Si le tahini épaissit au contact du citron, continuez à fouetter et détendez-le progressivement avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit brillant et fluide.
- Utilisez une râpe à gros trous ou le disque râpeur d'un robot; des carottes trop finement râpées peuvent rendre de l'eau.
Recettes similaires
Salade maïs tomates basilic
Salade shopska
Coleslaw crémeux au cidre
Salade de couscous
Salade de pommes de terre à l'aneth
Ful medames citronné
Toasts gallois rarebit
Falafels au four avec tzatziki