Bibingka philippine classique — gâteau de riz coco moelleux
Bibingka moelleux
Gâteau de riz philippin moelleux, parfumé à la noix de coco, garni d'œuf salé et de cheddar.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La bibingka est une de mes gourmandises philippines préférées — tendre, légèrement fumée sur les bords et riche en saveur de coco. C'est le gâteau qui fait l'effet d'un câlin chaud : une pâte simple, une fine croûte toastée quand on cuit sur feuille de bananier, et le contraste irrésistible de l'œuf salé et du fromage.
Cette version reste accessible pour le cuisinier à la maison : farine de riz et farine de riz gluant pour la texture traditionnelle, lait de coco riche et quelques noisettes de beurre pour la finition. Préparez-la pour un matin de fête ou un goûter réconfortant et servez-la tiède pour profiter pleinement des arômes.
Ingrédients
- Farine de riz:320 g
- Farine de riz gluant:140 g
- Sucre en poudre:200 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Lait de coco (entier de préférence):480 ml
- Œufs:2 pièces
- Beurre doux fondu (pour la pâte):85 g
- Beurre doux (pour la finition):30 g
- Feuilles de bananier (optionnel):2-3 feuilles
- Œufs de cane salés, coupés en deux:4 pièces
- Cheddar fort râpé:100 g
- Noix de coco fraîche râpée ou copeaux (optionnel):40 g
Instructions
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Préchauffer le four à 190 °C. Si vous utilisez des feuilles de bananier, passez-les rapidement sur une flamme ou une poêle bien chaude pour les assouplir, découpez-les à la taille du moule (20–23 cm) et chemisez le moule ; badigeonnez légèrement de beurre fondu.
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Dans un grand saladier, fouetter la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Dans un autre bol, fouetter le lait de coco, les œufs et 85 g de beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
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Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour homogénéiser : la pâte doit être fluide mais un peu épaisse. Laisser reposer 5 à 10 minutes pendant que le four finit de chauffer.
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Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) aux trois quarts et lisser la surface avec une spatule.
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Disposer les moitiés d'œufs de cane salés sur la pâte en les espaçant bien, puis parsemer le cheddar râpé sur toute la surface. Répartir des noisettes du reste de beurre (30 g) sur le dessus.
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Enfourner à 190 °C pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré avec quelques zones toastées et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte pratiquement propre.
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Si vous aimez la surface légèrement brûlée (traditionnelle), passer brièvement 1–2 minutes sous le gril bien chaud en surveillant de près pour éviter de brûler.
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Sortir du four et laisser tiédir 5–10 minutes puis démouler délicatement. Si le moule est chemisé de feuille de bananier, transférer sur une planche ; sinon, servir directement dans le moule.
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Servir tiède, éventuellement garni de noix de coco râpée ou d'un supplément de fromage. La bibingka est meilleure le jour même mais se réchauffe doucement au four si nécessaire.
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de bananier, utilisez du papier cuisson et badigeonnez-le légèrement de beurre : la feuille apporte surtout l'arôme et la jolie coloration.
- Pour un goût plus doux, remplacez les œufs de cane salés par des œufs de poule et ajoutez quelques flocons de sel de mer après cuisson pour conserver le contraste salé.
- Privilégiez du lait de coco entier pour plus de richesse ; secouez bien la boîte avant de mesurer pour incorporer la crème.
- Surveillez attentivement si vous utilisez le gril : une minute ou deux suffisent pour obtenir ce dessus toasté traditionnel.
