Burrata aux cerises écrasées et pistaches
Burrata aux cerises
Burrata crémeuse déchirée en morceaux avec cerises juteuses écrasées, pistaches, menthe, huile d’olive, fleur de sel et crostini croustillants.
Ce plat de burrata est un apéritif d’été très rapide, construit sur le contraste entre un fromage frais et crémeux et des cerises mûres juste écrasées pour libérer leur jus. Les cerises forment presque une sauce fraîche qui se mêle à l’huile d’olive et accroche la fleur de sel.
Les pistaches apportent le croquant nécessaire pour équilibrer la douceur du fromage, tandis que la menthe donne une note herbacée nette. Il n’y a rien à cuire; le point essentiel est de laisser la burrata perdre son froid afin que son cœur soit souple et crémeux.
Servez le plat avec des crostini, du pain au levain grillé ou des crackers solides pour prendre fromage, cerise, pistache et menthe en une seule bouchée. L’ensemble est meilleur assemblé juste avant de passer à table, mais les cerises et les pistaches peuvent être préparées un peu à l’avance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Égouttez bien la burrata et posez-la quelques minutes sur du papier absorbant. Si possible, laissez-la à température ambiante fraîche pendant 20 à 30 minutes.
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2
Déchirez la burrata en gros morceaux crémeux et répartissez-les sur un plat de service peu profond.
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3
Travaillez les cerises une par une: pressez-les avec le plat d’un couteau ou le fond d’un verre solide jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis retirez le noyau.
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4
Déchirez ou coupez les cerises écrasées en deux et parsemez-les sur la burrata, avec le jus recueilli.
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5
Arrosez uniformément la burrata et les cerises d’huile d’olive.
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6
Hachez grossièrement ou écrasez les pistaches en morceaux irréguliers, puis parsemez-les sur les cerises et le fromage.
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7
Terminez avec la menthe, la fleur de sel et le poivre noir. Servez aussitôt avec les crostini.
Ingrédients
- Burrata égouttée:454 g
- Cerises douces fraîches:454 g
- Huile d’olive vierge extra:30 ml
- Pistaches salées décortiquées:40 g
- Feuilles de menthe fraîche déchirées:5 g
- Fleur de sel:3 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
- Crostini pour servir:24
Conseils & Notes
- Pour une texture plus crémeuse, sortez la burrata du réfrigérateur avant de préparer les cerises.
- Si les cerises sont très grosses, coupez-les après les avoir dénoyautées pour que chaque bouchée contienne fruit et fromage.
- La ricotta fraîche ou la stracciatella peuvent remplacer la burrata, avec une texture légèrement différente.
- Ajoutez la menthe juste avant de servir pour qu’elle reste vive et fraîche.
