Focaccia aux raisins et au romarin
Focaccia aux raisins
Une focaccia à l’huile d’olive, aux bords croustillants, garnie de raisins juteux, romarin, gros sucre et sel marin.
Cette focaccia se situe entre pain, apéritif et bouchée sucrée-salée. La pâte à l’huile d’olive est étirée en deux petits disques et garnie de raisins juteux.
Le romarin garde une note salée, tandis que le gros sucre et le sel marin équilibrent la garniture. Des raisins rouges ou noirs sans pépins rendent la préparation simple.
La pâte est souple, donc l’huile et un peu de farine sont utiles. L’huile évite qu’elle colle et les doigts huilés créent les creux caractéristiques.
Servez-la tiède ou à température ambiante. Elle accompagne très bien les fromages, la charcuterie, les tomates rôties ou un vin frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez l’eau tiède, le lait tiède, le sucre et la levure dans le bol d’un robot. Laissez mousser environ 10 minutes.
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2
Ajoutez la farine, le sel fin et 30 ml d’huile d’olive. Mélangez à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte grossière.
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3
Installez le crochet et pétrissez à vitesse moyenne basse environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et encore un peu collante.
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4
Huilez un grand saladier, ajoutez la pâte et retournez-la pour l’enrober. Couvrez et laissez doubler dans un endroit frais, 1 h 30 à 2 h.
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5
Dégazez avec une main farinée, posez sur un plan légèrement fariné et divisez en deux.
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6
Huilez généreusement une plaque. Déposez les pâtons, huilez le dessus, couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 minutes.
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7
Avec les doigts huilés, étirez chaque pâton en disque de 20 à 23 cm en formant des creux profonds.
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8
Couvrez à nouveau et laissez gonfler environ 1 h 15. Chauffez le four à 230 °C vers la fin.
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9
Badigeonnez du reste d’huile et répartissez raisins, romarin, gros sucre et sel marin.
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10
Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et dorés. Laissez tiédir et servez.
Ingrédients
- Eau tiède, 40 à 43 °C:180 ml
- Lait entier légèrement tiédi:30 ml
- Sucre semoule:6 g
- Levure boulangère sèche active:5 g
- Farine de blé tout usage:250 g
- Sel fin:3 g
- Huile d’olive vierge extra:90 ml
- Raisins rouges ou noirs sans pépins, coupés en deux:225 g
- Feuilles de romarin frais:1 g
- Sucre perlé ou gros sucre:25 g
- Gros sel marin:8 g
Conseils & Notes
- Si vous utilisez des raisins à pépins, coupez-les et retirez les pépins avec un petit couteau.
- Réduisez le sel si les cristaux sont très gros.
- La pâte peut aussi être mélangée et pétrie à la main.
- Réchauffez les restes à 175 °C pendant 5 à 7 minutes.
