Biscuits aux fraises et à la crème
Biscuits aux fraises
Des biscuits tendres à la crème, garnis de fraises juteuses, dorés sur les bords et marbrés de poches de fruit confit.
Ces biscuits aux fraises et à la crème se placent entre un biscuit américain très tendre et un scone fruité sans façon. La pâte est enrichie de beurre froid et de crème entière, tandis que les fraises s'assouplissent au four et créent de petites poches juteuses dans la mie.
Des fraises très mûres donnent le meilleur goût, mais elles rendent aussi la pâte plus humide en reposant. Garder les fruits froids, les enrober doucement de farine et manipuler la pâte le moins possible aide les biscuits à rester hauts et feuilletés.
Ils sont meilleurs encore tièdes, lorsque les bords sont dorés et que le jus des fraises brille par endroits. Servez-les nature, avec un peu de beurre demi-sel, ou ouverts avec des fraises fraîches et de la crème fouettée pour un shortcake express.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une grande plaque de papier cuisson.
-
2
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
3
Ajoutez le beurre froid et incorporez-le avec un coupe-pâte ou le bout des doigts jusqu'à une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
-
4
Si les fraises sont très juteuses, épongez-les légèrement, puis incorporez-les à la farine pour les enrober.
-
5
Versez la crème froide et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à former une pâte humide et irrégulière; pétrissez une ou deux fois dans le saladier seulement s'il reste de la farine sèche.
-
6
Déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné, poudrez légèrement le dessus et aplatissez-la à 2 cm d'épaisseur sans trop la comprimer.
-
7
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce fariné de 6 cm, en appuyant droit sans tourner, puis placez-les sur la plaque en les espaçant.
-
8
Rassemblez les chutes une seule fois, aplatissez de nouveau et découpez les biscuits restants; cette seconde fournée peut sembler plus souple à cause du jus des fraises.
-
9
Parsemez le dessus de gros sucre et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le jus de fraise bouillonne par endroits.
-
10
Laissez refroidir 2 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille et servez tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Farine de blé ordinaire:280 g
- Sucre en poudre:50 g
- Levure chimique:15 g
- Sel fin:3 g
- Beurre doux froid, coupé en petits dés:85 g
- Fraises très mûres, équeutées et hachées:150 g
- Crème entière froide:240 ml
- Farine de blé ordinaire, pour façonner:15 g
- Sucre perlé ou gros sucre:12 g
Conseils & Notes
- Choisissez des fraises bien rouges et parfumées; les fruits peu mûrs restent plus fermes et moins expressifs après cuisson.
- S'il fait chaud dans la cuisine, placez les biscuits façonnés 10 minutes au frais avant cuisson pour garder le beurre froid.
- Ne tournez pas l'emporte-pièce, car des bords scellés empêchent les biscuits de bien lever.
- Les biscuits crus peuvent être congelés sur une plaque, puis cuits sans décongélation avec 2 à 3 minutes de plus.
Recettes similaires
Biscuits pomme cheddar
Rouleaux de pain perdu aux fraises
Scones aux fruits rouges
Oeufs au brocoli et cheddar
Pancakes citron pavot
Gateau myrtilles et mais
Muffins de maïs au cheddar
Cake à la banane