Caponata d’aubergines rôties aux olives
Caponata d’aubergines
Une caponata sicilienne aux aubergines rôties, tomates, câpres, olives, céleri et herbes dans une sauce aigre-douce.
La caponata est un condiment sicilien d’aubergines fondé sur le contraste : aubergine tendre, olives et câpres salées, tomate douce et pointe vive de vinaigre. Ici, l’aubergine est rôtie plutôt que frite, ce qui garde les morceaux nets et dorés sans trop d’huile.
La base réunit céleri, oignon, ail et tomate, mijotés juste assez pour devenir brillants et concentrés. Les olives vertes et les câpres apportent la salinité, tandis qu’une cuillerée de sucre équilibre le vinaigre de vin rouge dans l’esprit aigre-doux classique.
La caponata gagne à reposer, ce qui la rend pratique pour recevoir ou cuisiner à l’avance. Servez-la tiède, à température ambiante ou froide sur du pain grillé, avec du poisson grillé, dans un bol de céréales ou parmi des antipasti.
Coupez l’aubergine en morceaux réguliers et évitez de surcharger la plaque. On cherche des centres moelleux et des bords caramélisés, pas des cubes secs; remuez une fois et sortez la plaque quand les morceaux sont dorés et bien tendres.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 220 °C et tapissez une grande plaque à rebord de papier cuisson.
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2
Mélangez l’aubergine avec 45 ml d’huile d’olive, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre noir, puis étalez en une seule couche.
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3
Rôtissez 30 à 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient dorés sur les bords et tendres au centre.
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4
Pendant ce temps, chauffez les 15 ml d’huile restants dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et la 1/2 cuillère à café de sel restante, puis faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à tendreté sans coloration.
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5
Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, puis incorporez les tomates, les olives, les câpres, le vinaigre, le sucre et les raisins.
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6
Laissez mijoter la sauce 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie.
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7
Incorporez délicatement l’aubergine rôtie et faites cuire 3 à 5 minutes, juste pour l’enrober de sauce sans l’écraser.
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8
Retirez du feu et laissez reposer au moins 20 minutes, puis ajoutez le persil, le basilic et les pignons avant de servir.
Ingrédients
- Aubergines, coupées en cubes de 2,5 cm:900 g
- Huile d’olive vierge extra:60 ml
- Sel casher:1 1/4 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Oignon jaune, finement haché:1 moyen
- Branches de céleri, finement hachées:2 grosses
- Gousses d’ail, hachées:3
- Tomates concassées:240 ml
- Olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées:80 g
- Câpres, égouttées:2 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin rouge:45 ml
- Sucre:1 cuillère à soupe
- Raisins blonds:40 g
- Persil frais, haché:15 g
- Feuilles de basilic frais, déchirées:2 cuillères à soupe
- Pignons grillés:2 cuillères à soupe
Conseils & Notes
- Pour une meilleure texture, utilisez une plaque large afin que l’aubergine rôtisse au lieu d’étuver.
- Si la caponata paraît trop vive juste après cuisson, laissez-la reposer plus longtemps; le vinaigre s’adoucit en refroidissant.
- Conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et ramenez-la à température ambiante avant de servir.
