Biscuits pain d'épices à la menthe nappés de chocolat
Pain d'épices menthe
Biscuits moelleux et épicés relevés de menthe, nappés d’un filet de chocolat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces biscuits pain d’épices à la menthe marient les épices chaudes des fêtes à une touche fraîche de menthe — imaginez les notes réconfortantes de gingembre, de cannelle et de mélasse rehaussées d’un souffle mentholé. Ils restent moelleux au centre avec des bords légèrement croustillants et prennent un air festif une fois nappés d’un filet de chocolat brillant et parsemés de menthe fraîche.
J’aime préparer un lot pour partager : la pâte est simple à mélanger, même si un court repos au frais aide les saveurs à se développer et facilite le façonnage. Ils sont parfaits pour les échanges de biscuits, les cadeaux ou un après‑midi cocooning avec une tasse de thé.
Ingrédients
- Farine de blé (type 45 ou 55):375 g
- Gingembre en poudre:2 c. à s.
- Cannelle en poudre:1 c. à s.
- Clous de girofle moulus:1 c. à c.
- Muscade moulue:1/2 c. à c.
- Bicarbonate de soude:1 c. à c.
- Sel fin:1/2 c. à c.
- Beurre doux ramolli (non salé):115 g
- Sucre roux (cassonade), tassé:165 g
- Mélasse:120 ml
- Gros œuf:1 pièce
- Extrait de menthe poivrée (peppermint):1 c. à c.
- Feuilles de menthe fraîche, ciselées:2 c. à s.
- Pépites de chocolat semi‑sucré:170 g
- Huile végétale (pour détendre le chocolat):1 c. à s.
- Fleur de sel (ou sel de mer en flocons), facultatif:1/4 c. à c.
Instructions
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Dans un bol moyen, tamisez ou mélangez la farine avec le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le bicarbonate et le sel ; réservez.
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Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli et la cassonade au fouet ou au batteur jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse, environ 2–3 minutes.
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Incorporez la mélasse, l’œuf, l’extrait de menthe et la menthe fraîche ciselée ; mélangez jusqu’à homogénéité.
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Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en remuant jusqu’à obtenir une pâte souple. Si la pâte est très collante, placez-la 15 minutes au frais pour la travailler plus facilement.
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Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure (ou jusqu’à 24 heures) pour laisser les saveurs se développer et raffermir la pâte.
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Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
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Formez des boules d’environ 2,5 cm (ou étalez la pâte et découpez des formes avec des emporte‑pièces) et déposez-les sur les plaques en les espaçant d’environ 5 cm. Pour des biscuits uniformes, vous obtiendrez environ 24 pièces.
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Enfournez 8–10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que les centres paraissent encore légèrement souples. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
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Faites fondre les pépites de chocolat avec l’huile végétale dans un bol micro‑ondable par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque, ou au bain‑marie, jusqu’à obtention d’un chocolat lisse.
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Nappez les biscuits refroidis d’un filet de chocolat à l’aide d’une cuillère ou d’une poche, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de quelques feuilles de menthe ciselées si désiré. Laissez le chocolat figer avant de servir.
Conseils & Notes
- Le repos au frais raffermit la pâte pour la façonner et intensifie les arômes d’épices et de menthe — si possible, ne sautez pas l’heure de repos.
- Pour une note de menthe plus douce, réduisez l’extrait de menthe à 1/2 c. à c. et comptez sur la menthe fraîche pour la fraîcheur.
- Pour des bords plus croustillants, aplatissez légèrement les boules avant cuisson ; pour des centres plus moelleux, laissez‑les un peu plus hautes et évitez de trop cuire.
- Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours, ou congelez les biscuits cuits et nappez de chocolat après décongélation.
