Blini Croustillants au Four avec Crème Aigre et Saumon Fumé
Blini au Four
Des crêpes russes dorées et croustillantes garnies de crème aigre, saumon fumé et aneth frais. Un hors-d'œuvre sophistiqué.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les blini sont des crêpes russes traditionnelles appréciées depuis des siècles, et cette version au four est véritablement révolutionnaire pour recevoir. Au lieu de rester devant votre cuisinière à faire sauter les crêpes une par une, vous les faites cuire au four d'un coup—croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur—puis vous les garnissez selon vos envies. C'est le genre de recette qui paraît élégante mais qui est franchement très simple à réaliser chez soi.
La beauté des blini au four, c'est leur polyvalence. Bien que le saumon fumé et la crème aigre soient l'association classique qui vous transportera directement dans un salon de thé russe, vous pouvez aussi les garnir de caviar, herbes fraîches, oignons caramélisés ou même un trait de crème fraîche avec des betteraves rôties. Préparez une grande fournée et laissez vos invités composer les leurs—c'est toujours un succès aux brunchs et aux dîners informels.
Ingrédients
- Farine tout usage:240 ml
- Farine de sarrasin:120 ml
- Lait entier:300 ml
- Œufs:2 pièces
- Levure chimique:7.5 ml
- Sel:2.5 ml
- Huile végétale:45 ml
- Crème aigre:180 ml
- Saumon fumé:225 g
- Aneth frais:45 ml
- Citron:0.5 pièce
- Poivre noir:0.5 ml
- Câpres:30 ml
Instructions
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Préchauffez votre four à 220°C et tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin ou huilez-les légèrement.
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Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine tout usage, la farine de sarrasin, la levure chimique et le sel.
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Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait, les œufs et l'huile végétale jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte à peine combinée—quelques petits grumeaux sont parfaits et garderont vos blini moelleux.
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À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère doseur, déposez des cuillerées de pâte sur vos plaques de cuisson en les espaçant d'environ 5 cm. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 blini.
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Faites cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les blini soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.
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Pendant la cuisson, hachez grossièrement l'aneth frais et coupez le citron en fines tranches.
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Sortez les blini du four et laissez-les refroidir 2 à 3 minutes. Garnissez chacun d'une petite cuillérée de crème aigre, d'un morceau de saumon fumé, d'une pincée d'aneth frais, de quelques câpres et d'un trait de citron. Servez tiède.
Conseils & Notes
- Ne mélangez pas trop votre pâte—quelques grumeaux sont vos alliés et garderont les blini légers et moelleux.
- Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 heures, ce qui est parfait pour la préparation à l'avance.
- Si vous ne trouvez pas de farine de sarrasin, utilisez seulement de la farine tout usage—les blini ne seront pas tout à fait authentiques, mais ils seront tout aussi délicieux.
- Pour une version végétarienne, abandonnez le saumon et garnissez avec des champignons sautés et des oignons caramélisés à la place.
- Servez les blini tiède directement à la sortie du four pour la meilleure texture et saveur.
