Poêlée de Steak et Œufs aux Oignons Glacés au Bourbon
Poêlée Steak et Œufs
Un plat généreux de steak tendre, pommes de terre croustillantes et œufs avec une touche sucrée de bourbon.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Pour un brunch du week-end qui tient vraiment au corps jusqu'au dîner, rien ne bat une classique poêlée de steak et d'œufs. Ce n'est pas un petit-déjeuner ordinaire ; c'est un repas riche en protéines et en saveurs qui apporte l'expérience d'un grand grill directement dans votre cuisine. On parle de morceaux de bœuf juteux saisis à point, de pommes de terre dorées qui ont absorbé tous les sucs de cuisson, et d'une touche d'oignons glacés au bourbon pour une douceur fumée sophistiquée qui lie le tout.
Le secret d'une poêlée réussie réside dans la texture. L'utilisation d'une poêle en fonte est indispensable ici, car elle permet d'obtenir ce marquage profond sur la viande et des bords irrésistiblement croustillants sur les pommes de terre. En finissant la cuisson des œufs directement dans la poêle, les jaunes coulent dans le mélange, créant une sauce riche qui rend chaque bouchée incroyablement gourmande. C'est un chef-d'œuvre rustique en une seule poêle, aussi plaisant à cuisiner qu'à déguster.
Ingrédients
- Faux-filet ou aloyau, coupé en dés:340 g
- Pommes de terre (type Bintje), coupées en dés de 1 cm:2 pièces
- Gros œufs:4 pièces
- Oignon jaune, finement émincé:1 pièce
- Bourbon:2 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:2 pièces
- Romarin frais, haché:1 c. à c.
- Sel et poivre du moulin:1 à votre convenance
Instructions
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Séchez les dés de steak avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte sur feu moyen-vif. Saisissez les dés de bœuf rapidement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces mais encore saignants au centre. Retirez la viande de la poêle et réservez.
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Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Déposez les pommes de terre en une seule couche. Faites-les cuire en remuant de temps en temps pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
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Poussez les pommes de terre sur un côté de la poêle. Ajoutez les oignons émincés et le reste du beurre. Faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à colorer.
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Versez le bourbon sur les oignons pour déglacer la poêle, en grattant les sucs caramélisés au fond. Mélangez ensuite les oignons avec les pommes de terre.
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Incorporez l'ail haché et le romarin, et laissez cuire seulement 1 minute pour libérer les arômes.
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Remettez les dés de bœuf dans la poêle et mélangez le tout pour bien lier les ingrédients.
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Formez quatre petits puits dans la préparation et cassez un œuf dans chaque cavité. Salez et poivrez légèrement les œufs.
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Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 3-5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore bien coulants.
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Garnissez d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches et servez immédiatement, directement dans la poêle.
Conseils & Notes
- Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, vous pouvez précuire les dés dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les faire dorer à la poêle.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, remplacez le bourbon par un peu de bouillon de bœuf ou un trait de sauce Worcestershire.
- Assurez-vous que votre poêle soit très chaude avant de saisir le steak pour obtenir une belle croûte sans surcuire l'intérieur de la viande.
