Bol de patates douces au miel pimenté et pois chiches

Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les cubes de patate douce avec 1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de sel, 1/4 c. à c. de poivre et le paprika fumé. Étalez en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtissez 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées sur les bords, en remuant une fois.

Pendant que les patates rôtissent, séchez soigneusement les pois chiches rincés avec un torchon propre. Mélangez-les avec 1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive, la fécule de maïs, 1/4 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre. Étalez-les sur une autre plaque et rôtissez 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, en secouant la plaque à mi-cuisson.

Préparez le miel pimenté en combinant le miel, la sriracha et le vinaigre de cidre dans une petite casserole à feu doux. Chauffez doucement en fouettant jusqu'à homogénéité, puis retirez du feu. Goûtez et ajustez le piquant ou l'acidité selon vos préférences.

Fouettez le yaourt grec, le jus de citron vert, la coriandre hachée et une pincée de sel pour obtenir le yaourt coriandre‑citron vert. Éclaircissez avec 1–2 c. à c. d'eau si nécessaire pour pouvoir le napper.

Réchauffez le quinoa cuit. Quand les patates et les pois chiches sont prêts, enrobez légèrement les patates rôties de 2–3 c. à s. du miel pimenté (gardez le reste pour arroser).

Dressez les bols : répartissez le quinoa dans 4 bols, disposez les patates glacées, les pois chiches croustillants, les tranches d'avocat, un filet de yaourt coriandre‑citron vert et parsemez de pepitas toastées. Terminez avec les quartiers de citron vert et quelques flocons de sel si désiré.

Servez immédiatement pour que les pois chiches restent croustillants. Proposez du miel pimenté supplémentaire à table pour ceux qui aiment plus de piquant et de brillance.