Quartiers de patate douce rôtis avec aïoli à l'ail

Name: Quartiers de patate douce rôtis avec aïoli à l'ail
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 2 grosses Patates douces; 30 ml Huile d'olive; 15 ml Fécule de maïs; 5 ml Paprika fumé; 3 ml Ail en poudre; 4 ml Sel marin fin; 1 ml Poivre noir; 80 ml Mayonnaise; 15 ml Jus de citron frais; 5 ml Moutarde de Dijon; 1 moyenne Gousse d'ail, finement râpée; 15 ml Persil haché

Quartiers de patate douce rôtis avec aïoli à l'ail sur une assiette

Natalie Davies

Publié : 5 juillet 2026

Catégories : Légumes, Recettes végétariennes, Sauces et condiments, Accompagnements à base de pommes de terre

Tags : Végétarien, Accompagnement, legumes rôtis, Patate Douce, cuisson au four, aïoli à l'ail, apéritif facile

Quartiers de patate douce

Des quartiers de patate douce rôtis aux bords croustillants, servis avec un aïoli à l'ail simple et crémeux.

Temps de préparation :15 minTemps de cuisson :30 minTemps total :45 minPortions :4Difficulté :Facile

Les quartiers de patate douce rôtissent mieux lorsqu'ils ont assez d'espace sur la plaque et une fine couche d'huile. Des quartiers réguliers donnent un coeur tendre, des bords dorés et une surface suffisante pour retenir l'assaisonnement.

Le paprika fumé, l'ail en poudre, le poivre noir et le sel apportent une note savoureuse sans masquer la douceur naturelle de la patate douce. Un peu de fécule aide la surface à sécher et à devenir plus croustillante au four.

L'aïoli à l'ail se prépare pendant la cuisson des quartiers. Mayonnaise, jus de citron frais, ail râpé et une pointe de moutarde de Dijon donnent une sauce vive et crémeuse, parfaite avec les patates douces caramélisées.

Servez les quartiers dès la sortie du four, avec l'aïoli à part pour préserver les bords croustillants. Ils conviennent comme snack, entrée conviviale ou accompagnement de burgers, poulet rôti, poisson grillé ou bol de céréales.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories :285 kcal

Protéines :3 g

Glucides :34 g

Lipides :16 g

Instructions

1

Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une grande plaque à rebord de papier cuisson.
2

Brossez les patates douces, séchez-les soigneusement et coupez chacune dans la longueur en 8 quartiers réguliers.
3

Dans un grand saladier, mélangez les quartiers avec l'huile d'olive pour les enrober légèrement sur toutes les faces.
4

Ajoutez la fécule, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu'à obtenir un enrobage homogène.
5

Disposez les quartiers côté coupé contre la plaque, en laissant de l'espace entre eux pour qu'ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
6

Faites rôtir 18 minutes, retournez délicatement les quartiers, puis poursuivez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre tendre.
7

Pendant la cuisson, mélangez dans un petit bol la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'ail râpé.
8

Goûtez l'aïoli et ajustez avec une petite pincée de sel ou un peu plus de jus de citron si nécessaire.
9

Transférez les quartiers chauds sur un plat, parsemez de persil et servez aussitôt avec l'aïoli à l'ail.

Ingrédients

Patates douces:2 grosses
Huile d'olive:30 ml
Fécule de maïs:15 ml
Paprika fumé:5 ml
Ail en poudre:3 ml
Sel marin fin:4 ml
Poivre noir:1 ml
Mayonnaise:80 ml
Jus de citron frais:15 ml
Moutarde de Dijon:5 ml
Gousse d'ail, finement râpée:1 moyenne
Persil haché:15 ml

Conseils & Notes

Séchez bien les patates douces après les avoir brossées pour que l'huile et les épices adhèrent correctement.
Utilisez deux plaques si les quartiers se touchent; trop serrés, ils ramollissent avant de dorer.
Pour un aïoli plus doux, laissez l'ail râpé reposer 5 minutes dans le jus de citron avant d'ajouter la mayonnaise.