Rondelles d'oignon croustillantes au four
Rondelles d'oignon au four
Des rondelles d'oignon légèrement panées, cuites au four jusqu'à devenir dorées et croustillantes, avec un coeur doux et fondant.
Ces rondelles d'oignon croustillantes sont pensées pour la cuisson au four, donc la panure doit avoir assez de tenue avant même d'arriver sur la plaque. Un premier passage dans la farine aide le mélange au babeurre à adhérer, tandis que le panko donne une surface irrégulière et croquante qui dore sans bain de friture.
Les oignons doux conviennent particulièrement bien, car leur coeur s'attendrit pendant que la chapelure devient dorée. Des tranches épaisses et régulières évitent aux rondelles de se casser et offrent à chaque bouchée un bon équilibre entre croûte croustillante et oignon tendre.
Le point essentiel est de cuire les rondelles sur une grille chaude légèrement huilée, ou sur une plaque tapissée de papier cuisson, puis de les retourner une fois. Les deux faces sèchent ainsi correctement et colorent de manière plus uniforme. Un court repos à la sortie du four raffermit la panure.
Servez-les aussitôt avec du ketchup, une sauce ranch, une sauce barbecue ou une mayonnaise légèrement pimentée. Elles sont meilleures tout juste sorties du four, mais les restes retrouvent du croustillant dans un four chaud ou une friteuse à air.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220 °C. Placez une grille sur une grande plaque à rebord, ou tapissez la plaque de papier cuisson, puis huilez-la légèrement avec le spray.
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2
Coupez les extrémités des oignons, pelez-les et tranchez-les en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur. Séparez les rondelles et gardez les grandes et moyennes pour la cuisson.
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3
Mélangez la farine, la fécule, le sel, le paprika fumé, l'ail en poudre et le poivre noir dans une assiette creuse.
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4
Fouettez le babeurre et les oeufs dans une deuxième assiette creuse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez le panko dans une troisième assiette et écrasez-le légèrement entre les mains pour qu'il adhère mieux.
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5
En travaillant quelques rondelles à la fois, enrobez-les de farine assaisonnée, trempez-les dans le mélange au babeurre, puis pressez-les fermement dans le panko. Déposez-les sur la grille ou la plaque préparée.
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6
Vaporisez généreusement le dessus des rondelles avec l'huile. Faites cuire 12 minutes, puis retournez chaque rondelle délicatement avec une pince.
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7
Vaporisez légèrement la deuxième face et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la panure soit croustillante et bien dorée par endroits.
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8
Laissez reposer les rondelles sur la plaque 3 minutes, puis servez-les chaudes avec la sauce de votre choix.
Ingrédients
- Gros oignons doux:2 pièces
- Farine de blé:180 ml
- Fécule de maïs:30 ml
- Sel casher:6 ml
- Paprika fumé:5 ml
- Ail en poudre:5 ml
- Poivre noir:3 ml
- Babeurre:240 ml
- Gros oeufs:2 pièces
- Chapelure panko:600 ml
- Huile neutre en spray:as needed
Conseils & Notes
- Utilisez les petits morceaux centraux des oignons dans une soupe, un sauté ou une salade hachée.
- Si le panko devient humide et forme des paquets, remplacez-le par une nouvelle poignée pour garder une panure régulière.
- Pour une version plus relevée, ajoutez 1 ml de piment de Cayenne au mélange de farine.
- Réchauffez les restes sur une grille à 220 °C pendant 5 à 7 minutes.
