Galettes de blettes au yaourt citronné
Galettes de blettes
De tendres galettes salées de blettes avec herbes, oignons nouveaux et sauce fraîche au yaourt citronné pour un déjeuner végétarien ou un dîner léger.
Les galettes de blettes sont une façon simple de transformer une belle botte de verdure en vrai repas. La pâte tient plus de la crêpe salée moelleuse que du pancake sucré : les œufs, le lait et la farine lient beaucoup de blettes hachées, d'oignons nouveaux, de persil et d'aneth sans levure ni long repos.
Un court passage à la poêle attendrit les blettes et chasse l'excès d'eau avant leur ajout à la pâte. Ce petit geste évite des galettes détrempées ou trop herbacées, tout en gardant les feuilles bien présentes et colorées.
Faites cuire les galettes dans une fine pellicule d'huile jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre juste pris. Elles sont excellentes chaudes avec le yaourt citronné, mais se réchauffent aussi très bien pour un déjeuner à emporter, un dîner rapide ou une assiette à grignoter avec une salade croquante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les blettes et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles tombent et qu'il ne reste plus de liquide.
-
2
Transférez les blettes dans une assiette et laissez-les tiédir 5 minutes. Si elles semblent encore humides, pressez-les doucement dans un torchon propre avant de les ajouter à la pâte.
-
3
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le lait, la farine, le sel casher et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte presque lisse; quelques petits grumeaux ne posent pas problème.
-
4
Incorporez les blettes cuites, les oignons nouveaux, l'ail, le persil et l'aneth jusqu'à ce que la verdure soit bien répartie dans la pâte.
-
5
Mélangez le yaourt grec, le jus de citron, le zeste et une pincée de sel dans un petit bol. Ajoutez 5 à 10 ml d'eau si nécessaire pour obtenir une texture facile à napper.
-
6
Essuyez la poêle et faites chauffer 10 ml d'huile d'olive à feu moyen. Déposez environ 60 ml de pâte par galette, en laissant de l'espace entre chacune.
-
7
Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre sur les bords. Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient cuites à cœur.
-
8
Répétez avec le reste de pâte, en ajoutant de l'huile au besoin et en baissant le feu si les galettes dorent avant que le centre ne soit pris.
-
9
Servez les galettes chaudes avec le yaourt citronné par-dessus ou à côté pour les tremper.
Ingrédients
- Feuilles et tiges tendres de blettes, finement hachées:285 g
- Oignons nouveaux, finement émincés:4 pièces
- Gousses d'ail, hachées:2 pièces
- Feuilles de persil frais, hachées:20 g
- Aneth frais, haché:8 g
- Gros œufs:3 pièces
- Lait entier:360 ml
- Farine de blé:190 g
- Sel casher:6 g
- Poivre noir:1 g
- Huile d'olive pour la cuisson:60 ml
- Yaourt grec nature:180 g
- Jus de citron:22 ml
- Zeste de citron:2 g
Conseils & Notes
- Utilisez des blettes colorées si vous aimez les petites touches vives dans les galettes, mais retirez les bases de tiges trop dures avant de hacher.
- Pour les préparer à l'avance, réfrigérez les galettes cuites en une seule couche ou séparées par du papier cuisson, puis réchauffez-les dans une poêle sèche.
- Les épinards peuvent remplacer les blettes, mais pressez-les bien après cuisson pour garder une pâte assez épaisse.
Recettes similaires
Poulet basquaise
Toasts gallois rarebit
Bols d’aubergine au miso
Salade halloumi-pastèque
Cordon bleu de poulet
Haricots blancs marinés
Llapingachos de pommes de terre
Causa limeña au poulet