Nouilles froides au miso, citron vert et gingembre

Ces nouilles froides sont idéales quand un repas chaud paraît trop lourd. Les soba au sarrasin apportent une base au goût de noisette, tandis qu'une sauce légère au miso, citron vert, gingembre, mirin, sauce soja et pointe de piment enrobe les nouilles sans les alourdir.

Les légumes peuvent changer selon ce que vous avez. Concombre, carotte, radis et ciboule gardent le bol frais et croquant, mais du daikon émincé, des pois gourmands, des pousses ou de jeunes feuilles conviennent aussi. Cherchez surtout du croquant qui reste agréable froid.

Commencez avec une quantité modérée de miso, puis ajustez après dégustation. Le miso rouge donne une sauce plus profonde et salée; le miso blanc est plus doux et un peu plus sucré. La sauce doit être bien marquée avant de rencontrer les nouilles, car le froid atténue l'assaisonnement.

Pour une bonne texture, rincez les nouilles cuites sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien refroidies, puis égouttez-les soigneusement. Mélangez chaque portion avec la sauce juste avant de servir et gardez les restes de nouilles, légumes et sauce séparés.