Pasta alla Norma à l'aubergine et ricotta salata
Pasta alla Norma
Une pâte sicilienne classique avec aubergine dorée, sauce tomate au basilic et ricotta salata râpée pour une finale salée.
Les pasta alla Norma font partie des plats de pâtes siciliens les plus aimés, avec quelques ingrédients francs qui demandent surtout de l'attention. L'aubergine est cuite jusqu'à être bien dorée, la sauce tomate reste vive grâce au basilic, et la ricotta salata apporte la note ferme et salée qui signe le plat.
Le point essentiel est de donner à l'aubergine assez de chaleur et d'espace pour dorer au lieu de ramollir dans l'huile. Un court salage retire l'excès d'humidité, tandis qu'une cuisson en plusieurs fois permet à chaque morceau d'avoir un coeur tendre et des bords légèrement croustillants.
Des pâtes courtes comme les rigatoni, les penne ou les maccheroni retiennent bien la sauce et les petits morceaux d'aubergine. Mélanger les pâtes avec la sauce avant de servir permet à l'amidon de lier l'ensemble, pour un plat brillant et cohérent plutôt qu'une simple garniture de tomate.
Servez les pasta alla Norma aussitôt, avec la ricotta salata fraîchement râpée et le basilic encore parfumé. Le plat suffit pour un dîner, mais une salade simple de feuilles amères crée un bon contraste avec la richesse de l'aubergine.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez l'aubergine dans une passoire, mélangez avec 5 g de sel casher et laissez reposer 20 minutes pendant que vous préparez les ingrédients de la sauce.
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2
Séchez très soigneusement l'aubergine avec un torchon propre afin que les morceaux dorent vite dans l'huile chaude.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire l'aubergine en deux fois, 6 à 8 minutes par tournée, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre; réservez sur une assiette.
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4
Retirez presque toute l'huile de la poêle en gardant environ 2 cuillères à soupe, baissez à feu moyen et faites cuire l'ail environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans brunir.
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5
Ajoutez les tomates concassées, les flocons de piment et les 3 g de sel restants, puis laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à léger épaississement.
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6
Incorporez la moitié de l'aubergine frite et presque tout le basilic dans la sauce, en gardant le reste de l'aubergine pour la finition.
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7
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en réservant 250 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
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8
Mélangez les pâtes avec la sauce à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
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9
Répartissez les pâtes dans des bols chauds et ajoutez l'aubergine réservée, la ricotta salata râpée, le reste de basilic et du poivre noir.
Ingrédients
- Aubergine, coupée en cubes de 2 cm:680 g
- Sel casher:8 g
- Huile d'olive:80 ml
- Gousses d'ail, finement émincées:3
- Tomates concassées:800 g
- Flocons de piment rouge:1 g
- Feuilles de basilic frais, déchirées:20 g
- Rigatoni ou penne:340 g
- Ricotta salata, finement râpée:85 g
- Poivre noir:au goût
Conseils & Notes
- Choisissez des aubergines fermes et brillantes, à la peau tendue; les aubergines très grainées peuvent être amères et absorber plus d'huile.
- La ricotta salata est sèche et se râpe, contrairement à la ricotta fraîche. Le pecorino peut dépanner, mais le goût sera plus marqué.
- Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites frire l'aubergine, sinon les cubes cuiront à la vapeur avant de dorer.
- Gardez de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes pour détendre la sauce sans la rendre aqueuse.
