Bouchées de steak au beurre d'ail et pommes dorées
Bouchées de steak
Ces bouchées de steak au beurre d'ail avec pommes de terre croustillantes aux herbes sont un plat de semaine qui fait plaisir sans complication. Des cubes de viande tendres et caramélisés sont enrobés d'une sauce beurre-ail et accompagnés de petites pommes de terre dorées — des ingrédients simples, un goût généreux.
Ce que j'aime dans cette recette, c'est sa rapidité et sa tolérance : une poêle bien chaude, un peu de beurre et un assaisonnement juste, et vous obtenez un plat qui a l'air (et qui goûte) comme si vous aviez passé des heures. Servez directement à la poêle et dites à vos convives que la sauce Worcestershire se trouve facilement en grande surface si besoin.
Ingrédients
- 680 g Rumsteck (paré)
- 680 g Pommes de terre grenaille
- 60 g Beurre doux
- 30 ml Huile d'olive
- 4 gousses Ail, émincé
- 2 c. à s. Persil plat frais, haché
- 1 c. à c. Romarin frais, finement haché
- 15 ml Jus de citron frais
- 5 ml Sauce Worcestershire
- 1/2 c. à c. Paprika fumé
- 1 c. à c. Sel kasher
- 1 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
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Coupez les petites pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille pour obtenir des morceaux d'environs 1,2 à 2 cm ; séchez-les bien sur un torchon. Mélangez avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre noir.
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Chauffez une grande poêle lourde à feu moyen-vif (la fonte est idéale). Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive et étalez les pommes de terre en une seule couche. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 10–12 minutes. Transférez-les sur une assiette et gardez au chaud.
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Coupez le rumsteck en cubes d'environ 2,5 cm et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Mélangez les cubes avec 5 ml de sauce Worcestershire, 1/2 c. à c. de paprika fumé, la 1/2 c. à c. de sel restante et 3/4 c. à c. de poivre noir restant.
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Remettez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive. Saisissez les cubes de steak en une seule couche (travaillez en plusieurs fois si nécessaire) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur mais encore juteux à l'intérieur, environ 2–3 minutes de chaque côté selon la taille. Réservez la viande saisie sur l'assiette.
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Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la poêle et, une fois fondu, incorporez l'ail émincé et le romarin haché. Faites cuire très brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes — évitez de brûler l'ail.
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Remettez le steak et les pommes de terre dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce beurre-ail. Laissez cuire ensemble 1–2 minutes pour que les saveurs se mêlent et que tout soit bien chaud.
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Finissez avec le jus de citron et le persil haché, mélangez une dernière fois puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Transférez sur un plat de service ou servez directement à la poêle. Prévenez vos invités que le steak est meilleur légèrement rosé à l'intérieur ; si vous préférez un centre moins chaud, laissez reposer une minute avant de servir.
Tips & Notes
- Séchez les cubes de steak très soigneusement avant la cuisson : l'humidité empêche la formation d'une belle croûte.
- Ne surchargez pas la poêle pour saisir la viande ; faites-le en plusieurs fournées afin que chaque morceau dore uniformément.
- Privilégiez une poêle lourde (fonte) pour un meilleur brunissage et pour garder les pommes de terre croustillantes.