Brochettes libanaises de poulet tawook
Brochettes de poulet tawook
Des brochettes libanaises de poulet tawook juteuses, marinées au yaourt, citron, ail, concentré de tomate et épices chaudes, puis grillées.
Le poulet tawook repose sur une marinade vive et très aillée qui attendrit le poulet désossé et le parfume en profondeur. Le yaourt garde la viande juteuse, le citron apporte du relief et le concentré de tomate donne cette couleur chaude reconnaissable.
Le mélange d’épices doit rester parfumé sans dominer le poulet. Paprika, cumin, coriandre, quatre-épices et une pointe de cannelle apportent de la chaleur, tandis que l’huile d’olive aide la marinade à adhérer et à dorer.
Coupez le poulet en morceaux réguliers pour que les brochettes cuisent vite et restent tendres. Une courte marinade suffit, mais quelques heures au réfrigérateur donnent plus de goût et aident le poulet à griller sans sécher.
Servez les brochettes avec du pain pita tiède, une sauce à l’ail, des pickles, des tomates et une salade croquante. Elles sont aussi excellentes sur du riz ou en wrap avec des herbes et un filet de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent trop vite.
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2
Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le concentré de tomate, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre, le quatre-épices, la cannelle, le sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une marinade lisse.
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3
Ajoutez le poulet et mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, ou jusqu’à 8 heures pour un goût plus prononcé.
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4
Faites chauffer un gril ou une poêle gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille quand elle est chaude.
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5
Enfilez le poulet mariné sur les brochettes en alternant avec l’oignon rouge. Laissez un peu d’espace entre les morceaux pour que la chaleur circule.
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6
Faites griller 10 à 14 minutes, en retournant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement marqué et atteigne 74°C au cœur des morceaux les plus épais.
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7
Déposez les brochettes sur un plat et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent.
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8
Parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron, du pita tiède, une sauce à l’ail, des pickles ou une salade.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, coupés en morceaux de 4 cm:680 g
- Yaourt nature au lait entier:120 ml
- Jus de citron frais:45 ml
- Huile d’olive:30 ml
- Concentré de tomate:23 ml
- Gousses d’ail finement râpées:5
- Paprika doux:10 ml
- Cumin moulu:5 ml
- Coriandre moulue:5 ml
- Quatre-épices moulu:3 ml
- Cannelle moulue:1 ml
- Sel casher:6 ml
- Poivre noir:3 ml
- Petit oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm:1
- Quartiers de citron, pour servir:4
- Persil frais haché, pour servir:30 ml
Conseils & Notes
- Les hauts de cuisse restent plus juteux au gril que le blanc, mais les deux conviennent si les morceaux sont réguliers.
- N’essuyez pas la marinade avant la cuisson; une fine couche aide à dorer et garde le poulet tendre.
- Pour une version à l’intérieur, utilisez une poêle gril en fonte bien chaude et cuisez en plusieurs fois pour saisir le poulet plutôt que le faire étuver.
- Si l’extérieur colore trop vite, déplacez les brochettes vers une zone moins chaude et terminez en chaleur indirecte.
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