Korma bangladais au poulet et aux pommes de terre
Korma de poulet aux pommes de terre
Poulet et pommes de terre mijotés dans une sauce douce au yaourt, à l'oignon et aux épices, façon bangladaise.
Le korma bangladais au poulet est plus doux que bien des currys de restaurant : il repose sur des oignons cuits lentement, du yaourt, du gingembre, de l'ail et des épices entières plutôt que sur le piment. Les pommes de terre sont courantes dans de nombreux plats bengalis au poulet et absorbent ici la sauce claire et parfumée pendant que la viande devient tendre.
Le point important consiste à cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et dorés avant d'ajouter le yaourt. Une chaleur modérée et une incorporation progressive gardent la sauce lisse. Un peu de sucre équilibre l'acidité, tandis que la cardamome, la cannelle, le laurier et le clou de girofle donnent au korma son parfum chaud.
Servez-le avec du riz basmati vapeur, du pulao, du paratha ou un naan moelleux. La sauce doit être assez crémeuse pour napper le poulet et les pommes de terre, mais assez souple pour se verser sur le riz; ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson si elle épaissit trop.
Pour plus de goût, utilisez des morceaux de poulet avec os si vous en avez; les hauts de cuisse désossés conviennent aussi et cuisent régulièrement. Laisser reposer le korma quelques minutes avant de servir permet aux épices de se fondre dans la sauce au yaourt et à l'oignon.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez le poulet et assaisonnez-le avec 1/2 cuillère à café de sel. Laissez-le reposer pendant que vous préparez les oignons, les pommes de terre, le gingembre et l'ail.
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2
Chauffez l'huile et le ghee dans une cocotte épaisse à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 14 à 18 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, doux et dorés sur les bords.
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3
Ajoutez l'ail et le gingembre pendant 1 minute, puis la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment, la cardamome, la cannelle, le laurier et les clous de girofle. Faites cuire 30 secondes, juste pour libérer les arômes.
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4
Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les dans le mélange d'oignons et d'épices 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que leur surface ne paraisse plus crue et que les épices adhèrent à la viande.
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5
Baissez à feu moyen-doux. Incorporez le yaourt fouetté par petites quantités, en mélangeant bien après chaque ajout pour garder une sauce lisse.
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6
Ajoutez les pommes de terre, le reste du sel, le sucre et l'eau tiède. Portez à léger frémissement, couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les pommes de terre se percent facilement au couteau.
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7
Retirez le couvercle et laissez mijoter 6 à 8 minutes de plus si la sauce est trop fluide, ou ajoutez un peu d'eau si elle a trop réduit. Goûtez et rectifiez le sel.
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8
Laissez reposer le korma hors du feu 5 minutes. Parsemez de coriandre et de piments verts, puis servez chaud avec du basmati, du pulao, du paratha ou du naan.
Ingrédients
- Morceaux de poulet avec os, sans peau:1.36 kg
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en gros morceaux:680 g
- Yaourt nature entier, fouetté jusqu'à consistance lisse:240 ml
- Oignons jaunes, finement émincés:3 moyens
- Huile neutre:60 ml
- Ghee:30 ml
- Gousses d'ail, hachées:5
- Gingembre frais, râpé:1 1/2 cuillère à soupe
- Coriandre moulue:2 cuillères à café
- Cumin moulu:1 cuillère à café
- Curcuma moulu:1/2 cuillère à café
- Piment du Cachemire en poudre ou paprika doux:1/2 cuillère à café
- Capsules de cardamome verte, légèrement écrasées:5
- Bâton de cannelle:1
- Feuille de laurier:1
- Clous de girofle entiers:4
- Sel fin:1 1/2 cuillère à café
- Sucre:1 cuillère à café
- Eau tiède:240 ml
- Feuilles de coriandre, hachées:2 cuillères à soupe
- Piments verts, fendus dans la longueur:2
Conseils & Notes
- Utilisez un yaourt entier et baissez le feu avant de l'ajouter pour limiter le risque de séparation.
- Pour une sauce plus riche, mixez 2 cuillères à soupe de noix de cajou trempées avec un peu d'eau et ajoutez cette pâte avec le yaourt.
- Si vous utilisez des hauts de cuisse désossés, commencez à vérifier la cuisson après 22 à 25 minutes de mijotage.
- Gardez les épices entières dans la cocotte pour le parfum, mais prévenez les convives d'écarter cardamome, clous de girofle, laurier et cannelle en mangeant.
