Musakhan palestinien au poulet et aux oignons au sumac
Poulet musakhan
Poulet rôti servi sur du pain plat avec des oignons fondants, du sumac acidulé, de l’huile d’olive et des pignons grillés.
Le musakhan est l’un des plats emblématiques de la cuisine familiale palestinienne : du poulet rôti aux épices chaudes, servi sur du pain imbibé d’huile d’olive, d’oignons et de sumac. Sa saveur est généreuse, avec la douceur des oignons qui équilibre l’acidité presque citronnée du sumac.
La réussite du plat repose sur une bonne huile d’olive et des oignons cuits lentement. Ils doivent devenir très tendres sans trop colorer, afin de former une base riche pour le pain, tandis que le passage au four garde la peau du poulet dorée et la chair moelleuse.
Servez le musakhan au centre de la table, sur un grand plat, pour que le pain recueille le jus du poulet. Les pignons grillés ajoutent du croquant, et un peu de yaourt ou une salade de concombre et tomate apporte de la fraîcheur.
Pour une meilleure texture, assemblez le pain et les oignons juste avant de servir. Le pain doit être brillant et savoureux, sans être détrempé, avec le poulet rôti et un peu de sumac répartis dessus.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C. Séchez le poulet avec du papier absorbant et mettez-le dans un grand saladier.
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2
Mélangez 60 ml d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de sumac, le quatre-épices, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Frottez le poulet avec ce mélange, sous la peau si possible.
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3
Disposez le poulet sur une plaque à rebord et faites rôtir 45 à 55 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la peau soit dorée et que les morceaux les plus épais atteignent 80 °C.
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4
Pendant ce temps, faites chauffer 120 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites cuire 30 à 35 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et doux sans trop brunir.
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5
Ajoutez le reste du sumac aux oignons, puis versez le bouillon de poulet. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient brillants et faciles à napper. Goûtez et rectifiez le sel.
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6
Faites griller les pignons dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en secouant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez-les aussitôt dans une assiette.
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7
Baissez le four à 180 °C. Posez les pains plats sur une grande plaque, répartissez la plupart des oignons et de leur huile dessus, puis réchauffez 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants.
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8
Disposez le poulet rôti sur le pain couvert d’oignons. Ajoutez le reste des oignons et le jus de cuisson du poulet.
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9
Parsemez de pignons grillés, de persil et d’un peu de sumac. Servez chaud avec les quartiers de citron.
Ingrédients
- Hauts de cuisse et pilons de poulet avec os:1.82 kg
- Oignons jaunes, finement émincés:1.36 kg
- Huile d’olive vierge extra:180 ml
- Sumac moulu:60 ml
- Quatre-épices moulu:8 ml
- Cannelle moulue:3 ml
- Cumin moulu:5 ml
- Sel casher:13 ml
- Poivre noir:5 ml
- Bouillon de poulet:120 ml
- Grands pains plats type taboon, naan ou pita:4 pièces
- Pignons:80 ml
- Feuilles de persil frais:120 ml
- Quartiers de citron pour servir:6 pièces
Conseils & Notes
- Si vous utilisez une pita fine, superposez deux pains avant d’ajouter les oignons afin qu’ils retiennent mieux l’huile et les jus.
- Gardez une chaleur modérée pour les oignons ; trop colorés, ils deviennent plus marqués et masquent le sumac.
- Le poulet rôti peut reposer jusqu’à 20 minutes pendant que vous réchauffez le pain et assemblez le plat.
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