Pâtes à la ricotta, au citron et aux petits pois
Pâtes ricotta citron
Des pâtes crémeuses à la ricotta avec zeste de citron, petits pois, parmesan et un peu d'eau de cuisson.
Les pâtes à la ricotta et au citron sont un dîner de semaine qui repose sur quelques bons gestes plutôt que sur une longue liste d'ingrédients. La ricotta apporte une texture crémeuse sans crème, tandis que le zeste et le jus de citron gardent l'ensemble frais.
La sauce se prépare hors du feu avec l'eau de cuisson des pâtes, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive. Cette eau amidonnée est essentielle: elle détend la ricotta en une sauce brillante qui enrobe bien les pâtes.
Les petits pois ajoutent une douceur naturelle, de la couleur et une texture agréable. Les petits pois surgelés sont pratiques et réguliers, mais les frais conviennent très bien en saison.
Des pâtes courtes comme les fusilli, rigatoni ou penne retiennent bien la sauce, mais des spaghetti ou des linguine fonctionnent aussi. Servez aussitôt avec du parmesan, du poivre noir et quelques feuilles de basilic.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le sel, puis faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet.
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2
Ajoutez les petits pois surgelés dans la casserole pendant les 2 dernières minutes de cuisson pour qu'ils soient tendres et bien verts.
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3
Pendant la cuisson, mélangez dans un grand saladier résistant à la chaleur la ricotta, le parmesan, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, l'ail râpé, le poivre noir et les flocons de piment.
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4
Avant d'égoutter, réservez 250 ml d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes et les petits pois, puis versez-les aussitôt dans le saladier.
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5
Mélangez vigoureusement en ajoutant l'eau réservée petit à petit, jusqu'à ce que la ricotta forme une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes.
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6
Goûtez et rectifiez avec du jus de citron, du sel ou du poivre noir. Si la sauce épaissit trop, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson.
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7
Incorporez la majeure partie du basilic, puis répartissez les pâtes dans des bols chauds.
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8
Terminez avec le reste du basilic, du parmesan supplémentaire et un léger filet d'huile d'olive avant de servir.
Ingrédients
- Pâtes courtes, comme fusilli, rigatoni ou penne:340 g
- Gros sel:15 g
- Petits pois surgelés:225 g
- Ricotta au lait entier:250 g
- Parmesan finement râpé:75 g
- Huile d'olive vierge extra:30 ml
- Zeste de citron:1 cuillère à soupe
- Jus de citron frais:45 ml
- Gousse d'ail finement râpée:1 pièce
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Flocons de piment rouge:1/4 cuillère à café
- Feuilles de basilic frais déchirées:10 g
Conseils & Notes
- Choisissez une ricotta au lait entier pour une sauce plus lisse; une ricotta allégée peut être plus granuleuse.
- Ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées, car l'amidon aide la sauce à accrocher.
- Si la ricotta est très épaisse, fouettez-la d'abord avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
- Réchauffez les restes doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
