Pasta e fagioli au bouillon de parmesan
Pasta e fagioli
Une soupe italienne nourrissante aux haricots, petites pates, legumes et bouillon parfume au parmesan.
La pasta e fagioli transforme des ingredients du placard en vrai repas complet. Haricots cannellini, petites pates, tomates et legumes mijotent ensemble jusqu’a ce que le bouillon epaississe legerement et que les pates soient tendres, avec un esprit rustique sans lourdeur.
Cette version construit sa saveur avec une croute de parmesan, de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin et une base lentement revenue d’oignon, carotte, celeri et fenouil. La croute donne au bouillon une profondeur salee sans le rendre cremeux, tandis qu’une partie des haricots ecrases aide le liquide a napper chaque cuilleree.
Choisissez de petites pates, comme des ditalini ou des coquillettes, pour qu’elles cuisent regulierement avec les haricots et les legumes. Si la soupe attend avant le service, elle epaissit car les pates absorbent le bouillon; detendez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon et terminez chaque bol avec du parmesan rape et du poivre noir.
Servez la pasta e fagioli en diner simple avec du pain grille ou une salade de feuilles ameres. Elle se rechauffe aussi tres bien, surtout si les pates sont cuites juste al dente et que la soupe est allongee avec un peu de bouillon le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte a feu moyen, puis ajoutez l’oignon, les carottes, le celeri, le fenouil et une pincee de sel. Faites cuire 8 a 10 minutes en remuant souvent, jusqu’a ce que les legumes soient tendres sans colorer.
-
2
Ajoutez l’ail et le concentre de tomate, puis faites cuire 1 a 2 minutes, jusqu’a ce que l’ail soit parfume et que le concentre fonce legerement au fond.
-
3
Ajoutez les tomates, les haricots, le bouillon, la croute de parmesan, le romarin, le laurier, 1 cuillere a cafe de sel et du poivre noir. Raclez bien le fond pour decoller le concentre saisi.
-
4
Portez a petite ebullition, baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’a ce que le bouillon soit savoureux et les legumes tendres.
-
5
Prelevez 1 tasse de haricots et legumes avec une ecumoire, ecrasez-les a la fourchette, puis remettez-les dans la cocotte pour epaissir legerement le bouillon.
-
6
Ajoutez les ditalini et laissez mijoter 8 a 10 minutes, en remuant souvent pour eviter qu’ils attachent, jusqu’a ce que les pates soient juste tendres.
-
7
Retirez et jetez la tige de romarin, le laurier et la croute de parmesan. Goutez et rectifiez avec du sel et du poivre noir.
-
8
Servez dans des bols chauds avec du parmesan rape, du persil, un filet d’huile d’olive et encore un peu de poivre noir.
Ingrédients
- Huile d’olive:45 ml
- Oignon jaune, finement hache:1 moyen
- Carottes, en petits des:2 moyennes
- Branches de celeri, en petits des:2
- Bulbe de fenouil, finement coupe:1/2 petit
- Gousses d’ail, hachees:4
- Concentre de tomate:30 ml
- Tomates concassees:240 ml
- Haricots cannellini, egouttes et rinces:720 ml
- Bouillon de legumes:1.44 l
- Croute de parmesan:1 gros morceau
- Brin de romarin frais:1
- Feuille de laurier:1
- Pates ditalini:240 ml
- Parmesan rape, pour servir:120 ml
- Persil frais, hache:60 ml
- Sel casher:au gout
- Poivre noir:au gout
Conseils & Notes
- Faites cuire les pates separement si vous prevoyez de garder la soupe plus d’une journee, puis ajoutez-les a chaque portion au rechauffage.
- Utilisez du bouillon de poulet a la place du bouillon de legumes pour une version plus profonde et non vegetarienne.
- Une croute de parmesan conservee au congelateur convient tres bien; rincez les cristaux de glace avant de l’ajouter.
