Cabillaud au beurre citronné et pommes de terre grenaille
Cabillaud au citron
Des filets de cabillaud doux cuits au four avec des pommes de terre grenaille fondantes, un beurre citronné à l'ail et du persil frais pour un dîner de poisson simple sur une seule plaque.
Le cabillaud au beurre citronné et pommes de terre grenaille est parfait quand on veut un dîner complet sur une seule plaque, sans masquer le poisson sous trop d'assaisonnement. Les pommes de terre rôtissent d'abord pour devenir tendres, puis le cabillaud est ajouté à la fin afin de cuire doucement dans une sauce vive à l'ail et au beurre.
Le cabillaud est un poisson doux, maigre et rapide à cuire, ce qui le rend idéal avec du citron, du persil et juste assez de beurre pour garder ses lamelles moelleuses. Couper les pommes de terre grenaille en deux augmente le contact avec la plaque chaude, tandis que leur précuisson évite de trop cuire le poisson.
Le meilleur repère reste la texture plutôt que le temps seul : les pommes de terre doivent se piquer facilement avec un couteau, et le cabillaud doit s'effeuiller sous la fourchette. Nappez chaque portion avec le jus de cuisson pour que le beurre citronné enrobe le poisson comme les pommes de terre.
Servez avec une salade verte, des asperges vapeur ou des haricots verts rôtis. C'est assez simple pour un soir de semaine, mais assez net et frais pour une belle assiette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 220°C et tapissez une grande plaque à rebord de papier cuisson.
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2
Mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, 2 ml de sel et 1 ml de poivre, puis étalez-les côté coupé contre la plaque.
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3
Faites rôtir les pommes de terre 20 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées soient dorées et les centres presque tendres quand on les pique.
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4
Mélangez le beurre fondu, l'ail, le jus de citron, le zeste, les 3 ml de sel restants et les 2 ml de poivre restants.
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5
Séchez les filets de cabillaud, glissez-les entre les pommes de terre et versez le beurre citronné sur le poisson.
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6
Remettez la plaque au four et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
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7
Nappez le cabillaud et les pommes de terre avec un peu de jus de cuisson, puis parsemez de persil haché.
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8
Servez bien chaud avec les quartiers de citron à presser sur le poisson.
Ingrédients
- Pommes de terre grenaille, coupées en deux:680 g
- Huile d'olive:15 ml
- Sel casher:5 ml
- Poivre noir:3 ml
- Beurre doux, fondu:60 ml
- Ail, haché:3 gousses
- Jus de citron:30 ml
- Zeste de citron:5 ml
- Filets de cabillaud:680 g
- Persil frais, haché:15 g
- Citron, coupé en quartiers:1
Conseils & Notes
- Choisissez des filets de cabillaud d'épaisseur similaire pour qu'ils cuisent au même rythme.
- Si les pommes de terre sont plus grosses qu'une bouchée, coupez-les en quartiers pour respecter le temps de cuisson.
- Ne cuisez pas trop le cabillaud ; il doit s'effeuiller nettement tout en restant moelleux au centre.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment dans le beurre citronné pour une chaleur légère.
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