Cabillaud poêlé islandais, skyr à l'aneth et seigle
Einar Karlsson
Cabillaud islandais
Voici ma version d'un dîner inspiré de l'Islande : du cabillaud fondant poêlé jusqu'à ce que les bords soient juste croustillants, nappé d'une sauce au skyr acidulée à l'aneth et au citron. Le plat mise sur la pureté des ingrédients — poisson frais, skyr crémeux à l'islandaise, petites pommes de terre rôties et un biscuit de seigle croustillant pour la texture.
J'adore la rapidité d'exécution et l'équilibre entre des saveurs nettes et réconfortantes. C'est un plat idéal quand on veut quelque chose de léger mais rassasiant, parfait à partager entre amis autour d'un verre de vin blanc.
Ingrédients
- 680 g Filets de cabillaud (sans peau)
- 1 c. à c. Sel kasher
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 2 c. à s. Beurre doux
- 680 g Pommes de terre nouvelles, coupées en deux
- 240 g Skyr nature (ou yaourt grec)
- 2 c. à s. Aneth frais, haché
- 2 c. à s. Jus de citron
- 1 c. à c. Zeste de citron
- 1 pièce Ail, haché
- 8 pièces Craquelins de seigle (biscuit croquant)
- 1 c. à s. Câpres (optionnel)
- 1 c. à s. Persil frais, haché (optionnel)
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les demi‑pommes de terre avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre ; étalez sur une plaque et faites rôtir 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
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Pendant que les pommes de terre rôtissent, séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre.
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Préparez la sauce skyr : dans un bol, mélangez le skyr, l'aneth haché, le jus et le zeste de citron, l'ail haché, les câpres (si utilisées) et 1 c. à s. d'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; placez au frais jusqu'au service.
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Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en inox à feu moyen‑vif et ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. de beurre. Quand le beurre mousse et commence à brunir légèrement, déposez les filets de cabillaud.
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Cuisez le cabillaud 3–4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et que le poisson se détache facilement à la fourchette. Retirez du feu et arrosez les filets avec les jus de cuisson.
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Disposez les craquelins de seigle sur une plaque et réchauffez-les 3–4 minutes dans le four durant les dernières minutes de cuisson des pommes de terre, ou faites‑les griller brièvement dans une poêle pour les rendre bien croustillants.
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Dressez : répartissez les pommes de terre rôties dans les assiettes, posez un filet de cabillaud sur chacune, déposez une belle cuillerée de sauce skyr à l'aneth à côté et garnissez de persil et d'un peu d'aneth supplémentaire. Servez les craquelins à côté pour le contraste de texture.
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Servez immédiatement avec des quartiers de citron et une simple salade verte ou des légumes vapeur pour compléter ce repas d'inspiration nordique.
Tips & Notes
- Si vous trouvez du skyr authentique, utilisez‑le pour une sauce plus épaisse et plus acidulée ; le yaourt grec est un bon substitut.
- Ne surchargez pas la poêle pour saisir le poisson — laissez de l'espace entre les filets afin qu'ils blondissent au lieu de cuire à la vapeur.
- Pour plus de goût, terminez la sauce par un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité et une pincée de fleur de sel.