Etouffee louisianais aux queues d'ecrevisses
Etouffee aux ecrevisses
Queues d'ecrevisses mijotees dans une sauce au roux beurre avec la trinite cajun, servies sur du riz blanc.
L'etouffee aux ecrevisses est un plat reconfortant de Louisiane, construit autour de queues d'ecrevisses douces nappees d'une sauce brillante et bien relevee. Le principe est de les etouffer doucement dans une sauce liee au roux, sans transformer le plat en ragout lourd.
Cette version commence par un roux blond, couleur beurre de cacahuete clair, prepare avec du beurre et de la farine. Oignon, celeri et poivron vert cuisent directement dans le roux pour parfumer la sauce avant l'ajout de l'ail, du concentre de tomate, du bouillon et des epices creoles.
Si possible, utilisez des queues d'ecrevisses de Louisiane, surtout avec leur jus, car elles donnent a la sauce un gout marin plus profond. Comme elles sont deja cuites, quelques minutes de mijotage a la fin suffisent pour les garder tendres.
Servez l'etouffee sur du riz blanc chaud, avec oignons verts, persil et sauce piquante a table. La texture doit etre nappante, beurree et chaleureusement epicee, avec assez de sauce pour imbiber le riz sans devenir liquide.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rechauffez le riz cuit et gardez-le couvert pendant la preparation de l'etouffee.
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2
Faites fondre le beurre dans une cocotte lourde ou une sauteuse profonde a feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez sans arret 6 a 8 minutes, jusqu'a ce que le roux sente la noisette et prenne une couleur de beurre de cacahuete clair.
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3
Ajoutez l'oignon, le celeri et le poivron dans le roux. Faites cuire 8 a 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'a ce que les legumes s'attendrissent et soient enrobes.
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4
Incorporez l'ail, le concentre de tomate, les epices creoles et le Cayenne. Faites cuire 1 minute en raclant le fond pour foncer le concentre sans le bruler.
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5
Versez le bouillon peu a peu en fouettant, puis ajoutez la sauce Worcestershire et le laurier. Laissez fremir 12 a 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que la sauce nappe une cuillere.
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6
Incorporez les queues d'ecrevisses et leur jus. Laissez mijoter doucement 5 a 7 minutes, juste pour les rechauffer et lier les saveurs.
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7
Retirez le laurier. Goutez et ajustez avec le sel kosher, davantage d'epices creoles ou quelques gouttes de sauce piquante.
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8
Ajoutez la majeure partie des oignons verts et du persil, en gardant un peu pour la finition.
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9
Repartissez le riz chaud dans des bols peu profonds, nappez d'etouffee et terminez avec les herbes reservees et la sauce piquante a table.
Ingrédients
- Riz blanc cuit, pour servir:960 ml
- Beurre doux:90 ml
- Farine de ble:80 ml
- Oignon jaune, finement hache:1
- Branches de celeri, finement hachees:2
- Poivron vert, finement hache:1
- Gousses d'ail, hachees:4
- Concentre de tomate:15 ml
- Melange d'epices creoles:10 ml
- Piment de Cayenne:1 ml
- Bouillon de fruits de mer ou de poulet:600 ml
- Sauce Worcestershire:5 ml
- Feuille de laurier:1
- Queues d'ecrevisses de Louisiane decortiquees avec leur jus:681 g
- Sel kosher:3 ml
- Oignons verts, finement eminces:3
- Persil frais, hache:60 ml
- Sauce piquante, pour servir:au gout
Conseils & Notes
- Remuez le roux sans interruption avec un fouet ou une cuillere plate; au beurre, il peut bruler vite lorsqu'il colore.
- Si votre melange creole est deja tres sale, attendez la fin avant d'ajouter le sel mesure.
- Decongelez les queues d'ecrevisses de Louisiane au refrigerateur et ajoutez-les avec le jus parfume du sachet.
- Pour un etouffee plus souple, ajoutez un petit trait de bouillon chaud juste avant les ecrevisses.
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