Cake rustique anglais aux fruits, noix et glaçage au rhum
Cake anglais
Un cake anglais rustique, riche en fruits secs et noix, légèrement parfumé au rhum.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce cake anglais aux fruits est le genre de pain que j'aime préparer quand les températures baissent — une croûte brun doré, un rendu rustique, et un intérieur bourré de fruits secs bien gonflés et de noix toastées. La texture est dense mais tendre ; chaque tranche dévoile un intérieur bijou, réconfortant, avec une pointe d'agrumes épicés et une touche subtile de rhum.
C'est une recette facile à préparer à l'avance : faites macérer les fruits pour plus de profondeur, mélangez sans trop travailler la pâte et enfournez à chaleur douce pour une mie régulière. Servez des tranches fines avec un thé ou un café, ou emballez le cake et laissez-le reposer quelques jours pour que les saveurs s'atténuent et se révèlent.
Ingrédients
- Fruits secs mélangés (raisins, groseilles, abricots et dattes):300 g
- Noix concassées et toastées:100 g
- Beurre non salé, ramolli:113 g
- Cassonade brune tassée:165 g
- Œufs:2 pièces
- Farine de blé (type 45 ou 55):240 g
- Levure chimique:1 c. à c.
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Muscade moulue:1/4 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Zeste d'orange râpé:1 c. à s.
- Jus d'orange (ou jus de pomme):80 ml
- Rhum brun (ou jus supplémentaire pour version sans alcool):45 ml
- Lait:60 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Mélasse (facultatif, pour la couleur et la profondeur):1 c. à s.
- Amandes effilées (pour le dessus, facultatif):2 c. à s.
Instructions
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Placez les fruits secs dans un bol avec le jus d'orange et le rhum ; mélangez, couvrez et laissez reposer au moins 1 heure ou toute une nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.
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Préchauffez le four à 165 °C. Chemisez un moule à cake (environ 23 x 13 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords, puis beurrez légèrement le papier.
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Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux, environ 2–3 minutes.
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Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille et la mélasse (si utilisée) et mélangez jusqu'à homogénéité.
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Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel.
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Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en deux fois, en alternant avec le lait, et mélangez juste assez pour homogénéiser — évitez de trop travailler la pâte.
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Égouttez l'excès de liquide des fruits macérés, puis incorporez délicatement les fruits, le zeste d'orange et les noix toastées à la pâte.
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Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus et parsemez d'amandes effilées si désiré.
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Enfournez sur la grille du milieu pour 75 à 95 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides (couvrez légèrement de papier d'aluminium si le dessus colore trop vite).
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Sortez le cake du four et laissez-le refroidir 15 minutes dans le moule, puis soulevez-le à l'aide des bords de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur une grille.
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Si désiré, badigeonnez le cake encore chaud d'1 c. à s. de rhum supplémentaire ou de jus d'orange pour le garder moelleux, puis emballez-le hermétiquement une fois refroidi. Tranchez finement pour révéler l'intérieur riche en fruits.
Conseils & Notes
- Faites griller les noix avant de les hacher pour intensifier leur arôme et éviter qu'elles ne s'humidifient dans le cake.
- Faites macérer les fruits toute la nuit pour un goût plus profond ; pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d'orange ou de pomme en plus grande quantité.
- Vérifiez la cuisson près du centre avec un cure-dent : une petite mie humide est normale ; si la lame ressort avec de la pâte liquide, prolongez la cuisson.
- Conservez le cake emballé à température ambiante pendant plusieurs jours, ou congelez des tranches pour une conservation plus longue ; laisser reposer le cake emballé quelques jours adoucit les saveurs.
