Haricots verts amandine au beurre citronné
Haricots verts amandine
Des haricots verts juste tendres mélangés à des amandes grillées, du beurre citronné et un peu de persil.
Les haricots verts amandine reposent sur quelques gestes simples : des haricots encore croquants, des amandes bien dorées et un beurre relevé de citron frais. C'est un accompagnement facile en semaine, mais assez soigné pour accompagner un poulet rôti, du poisson, de la dinde ou un plat de fête.
Blanchir les haricots au départ garde leur couleur vive et une cuisson régulière. Un passage rapide dans l'eau glacée stoppe la cuisson, afin que le dernier tour de poêle les réchauffe et les assaisonne sans les ramollir.
Les amandes grillent directement dans le beurre, ce qui donne une base noisettée à la sauce avant l'ajout de l'ail, du zeste et du jus de citron. Ajoutez le jus hors du feu vif pour garder un beurre brillant et homogène.
Servez les haricots aussitôt, tant que les amandes sont encore croustillantes. Pour prendre de l'avance, blanchissez les haricots plus tôt dans la journée, puis terminez le beurre aux amandes juste avant le repas.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la avec 5 ml de sel casher.
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2
Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et encore croquants.
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3
Transférez les haricots dans un saladier d'eau glacée pendant 2 minutes, puis égouttez-les bien et séchez-les.
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4
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
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5
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, juste le temps d'adoucir son parfum cru.
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6
Ajoutez les haricots égouttés, le zeste de citron, le 1 ml de sel restant et le poivre noir. Mélangez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds et nappés de beurre aux amandes.
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7
Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron et le persil.
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8
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de sel ou de jus de citron si besoin, puis servez aussitôt avec les amandes grillées par-dessus.
Ingrédients
- Haricots verts frais, équeutés:454 g
- Sel casher:6 ml
- Beurre doux:45 ml
- Amandes effilées:80 ml
- Ail, finement haché:1 gousse
- Zeste de citron:5 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:1 ml
- Persil frais haché:30 ml
Conseils & Notes
- Séchez bien les haricots blanchis pour que le beurre les enrobe correctement.
- Faites griller les amandes seulement jusqu'à ce qu'elles soient dorées; elles foncent encore un peu dans le beurre chaud.
- Pour vous avancer, blanchissez et séchez les haricots jusqu'à 1 jour avant, puis terminez la recette à la poêle au dernier moment.
