Gratin d’épinards au four
Épinards au four
Un gratin d’épinards léger avec un peu de beurre, du bouillon de légumes, du fromage et une chapelure croustillante.
Ce gratin d’épinards garde le réconfort d’un plat de légumes bouillonnant et doré sans noyer les feuilles sous la crème. Les épinards sont cuits, bien pressés, puis liés avec du beurre, de la farine et du bouillon pour obtenir une texture soyeuse plutôt qu’aqueuse.
Une quantité raisonnable de fromage aux notes de noisette apporte du relief, tandis que la chapelure donne la croûte dorée qui signe un gratin. Comme la sauce reste légère, le goût frais et végétal des épinards reste bien présent.
Les épinards frais donnent la saveur la plus vive, mais les épinards surgelés conviennent aussi s’ils sont entièrement décongelés et fermement pressés. Le repère essentiel est l’humidité: faites cuire les épinards hachés jusqu’à ce qu’ils commencent à accrocher au fond de la casserole avant d’ajouter la farine.
Servez ce gratin en accompagnement d’un repas de fête, d’un dîner végétarien ou d’un déjeuner simple. Il peut aussi devenir un souper léger avec un œuf poché ou au plat et un morceau de pain croustillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190°C. Frottez un plat peu profond d’environ 1 litre avec les faces coupées de l’ail, puis beurrez-le légèrement.
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2
Mettez les épinards encore humides dans une grande casserole sur feu vif. Couvrez et faites cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les feuilles tombent, environ 4 minutes pour des épinards adultes ou 2 minutes pour des jeunes pousses.
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3
Versez les épinards dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Pressez-les par petites poignées jusqu’à ce qu’ils soient très secs, puis hachez-les grossièrement.
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4
Essuyez la casserole et faites fondre 30 ml de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards hachés et faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à évaporation de l’eau et léger accrochage.
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5
Baissez à feu moyen-doux. Saupoudrez de farine et faites cuire 2 minutes en remuant constamment pour enlever le goût cru.
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6
Versez le bouillon en raclant le fond de la casserole. Laissez frémir 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards soient légèrement liés.
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7
Salez et poivrez généreusement. Incorporez 55 g de fromage râpé, puis étalez les épinards dans le plat préparé.
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8
Mélangez le reste du fromage avec la chapelure et parsemez ce mélange sur les épinards.
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9
Faites fondre le reste du beurre et arrosez-en la surface. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et légèrement doré.
Ingrédients
- Gousse d’ail, coupée en deux:1
- Beurre doux:60 ml
- Épinards frais, équeutés et lavés:1.36 kg
- Sel kosher:5 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Farine de blé:23 ml
- Bouillon de légumes:240 ml
- Gruyère, fromage suisse ou comté râpé:85 g
- Chapelure fine ou panko:15 g
Conseils & Notes
- Pour utiliser des épinards surgelés, décongelez 850 g, pressez-les très soigneusement et hachez-les seulement s’ils ne le sont pas déjà.
- Pour une version plus riche, remplacez une partie ou la totalité du bouillon par du lait entier ou de la crème.
- Les épinards peuvent être blanchis, pressés et hachés jusqu’à la veille; gardez-les couverts au réfrigérateur.
- Le gratin assemblé peut attendre au réfrigérateur avant d’être enfourné dans un four préchauffé environ 30 minutes avant le service.
